Yuxiang

Deze traditionele Chinese kruidenmix zou zijn oorsprong vinden in de Sichuan-keuken, die bekend staat om zijn pittigheid en sterke smaken, maar is sindsdien ook naar andere regio's verspreid. Het woord yuxiang verwijst ook naar de saus waarin het vlees of de groenten werden gekookt. Yúxiāng betekent letterlijk visgeur, hoewel het geen zeevruchten bevat en niet vaak wordt gebruikt in visgerechten, maar eerder om een smaakbasis te creëren voor vegetarische recepten en verschillende gerechten met rundvlees, varkensvlees of kip. De mix bestaat meestal uit fijngehakte ingelegde chili, pao la jiao genaamd, witte bosui, gember en knoflook; in min of meer gelijke hoeveelheden. Om de saus te maken, bovenop het basismengsel, omvat het koken met yúxiāng bijna altijd het gebruik van suiker, zout, chilipepers, sojasaus of azijn en doubanjiang - een pittige gefermenteerde pasta van tuinbonen, sojabonen en rijst die in de volksmond bekendstaat als de ziel van de Sichuan-keuken.