Zuid-Tiroler gulasch

Südtiroler gulasch is een traditionele Italiaanse goulash die oorspronkelijk uit Zuid-Tirol komt. Deze stoofpot is beïnvloed door Oostenrijk en Hongarije en wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, komijn, paprika, olijfolie, uien, pancetta, bouillon, knoflook, zout, peper en tijm. Ondanks de duidelijke Hongaarse invloed (de toevoeging van paprikapoeder) is deze goulash veel dikker en donkerder dan zijn Hongaarse tegenhanger. Tijdens het kookproces wordt geleidelijk bouillon aan de stoofpot toegevoegd, wat hem een zachte smaak geeft. Zout moet voorzichtig worden toegevoegd, aangezien pancetta een onderdeel is van deze goulash, dus het kan te zout worden als je niet oplet. Eenmaal klaar, wordt deze stevige en dikke goulash meestal geserveerd met vloeibare polenta, canederli-dumplings of aardappelpuree en geroosterd brood ernaast. Het kan ook worden geserveerd in een uitgehold brood, indien gewenst. Südtiroler gulasch wordt meestal geserveerd in ondiepe borden, omdat er minder saus op zit dan bij andere gulaschsoorten.