Zuppa di carciofi en patate

Zuppa di carciofi e patate is een traditionele Italiaanse groentesoep. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van artisjokken, aardappelen, citroensap, olijfolie, uien, knoflook, peterselie, zout, peper en groentebouillon. De uien, knoflook en peterselie worden gebakken in olijfolie. De artisjokken worden in plakjes gesneden en samen met de aardappelen, groentebouillon en water aan de pan toegevoegd. De soep wordt zachtjes gekookt tot alles zacht is. De aardappelen worden uit de pan gehaald, licht gepureerd en terug in de soep gedaan. Zuppa di carciofi e patate wordt op smaak gebracht met zout en peper, gegarneerd met peterselie en warm geserveerd.