Abajao

Abajao é uma sopa tradicional espanhola originária de Arcos de la Frontera. Esta sopa espessa é geralmente feita com uma combinação de aspargos, cebolas, tomates, pimentões, alho, pão do dia anterior e azeite de oliva. O alho e as cebolas são refogados em azeite de oliva e misturados com tomates picados, pimentões e aspargos. A mistura é refogada, coberta com água e levada para ferver. Depois de um pouco de fervura, o pão é cortado em fatias e adicionado à panela até que esteja bem misturado com o resto dos ingredientes. Abajao é normalmente servido quente.