Agnello con le olive é um prato tradicional italiano feito com cordeiro e azeitonas pretas como ingredientes principais. Outros ingredientes usados no prato incluem cebola, tomate, vinho branco, alho, alecrim, azeite de oliva e temperos. A carne é dourada em uma panela com cebola e alecrim salteados, e o purê de tomate, azeitonas, água e vinho branco são então adicionados à combinação. À medida que o prato cozinha lentamente, a carne deve começar a se soltar dos ossos. Quando o molho tiver reduzido um pouco mais da metade, o prato está pronto para ser servido, tradicionalmente com arroz ou polenta ao lado. O prato é especialmente popular durante as festividades da Páscoa.
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