Prato de Carne

India

Aab gosht é um curry de cordeiro indiano tradicional originário da Caxemira. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro, leite, alho, cebola, gengibre, cardamomo, ghee, erva-doce, canela, cravo, pimenta-do-reino e sal. O cordeiro é cortado em pedaços e brevemente fervido em água com alho, gengibre e sal. Uma vez firme, a carne é drenada e reservada. O leite é fervido com cardamomo até engrossar, e o restante dos ingredientes são então adicionados à mistura junto com a carne. O curry é fervido em fogo baixo até que a carne esteja totalmente macia, e o prato está pronto para ser apreciado. Aab gosht é tradicionalmente servido com arroz cozido no vapor ao lado.

Aab caramba

Na culinária brasileira, aba de filé se refere a um corte específico de carne bovina que vem da seção de costela da vaca e é caracterizado por seu marmoreio e maciez. Este corte é frequentemente grelhado, assado ou usado no tradicional churrasco brasileiro (churrasco). Não é tão comumente conhecido fora do Brasil, mas é valorizado na culinária brasileira por seu sabor rico e versatilidade na culinária. Aba de filé pode ser preparado simplesmente com sal ou marinado com vários temperos para realçar seus sabores naturais.

Aba de filé

Abanico Ibérico se refere a um corte específico de carne de porco do porco ibérico, uma raça nativa da Península Ibérica, que inclui Espanha e Portugal. Este corte é conhecido por seu sabor rico e marmoreio, características atribuídas à dieta única e ao estilo de vida ao ar livre dos porcos ibéricos. O corte abanico, que se traduz em "leque" em inglês, é nomeado por seu formato que lembra um leque de mão. É retirado da área da costela do porco e é altamente valorizado por seu sabor e maciez. Este corte é frequentemente usado na culinária espanhola, grelhado ou cozido em uma variedade de pratos tradicionais. A gordura de alta qualidade neste corte é uma característica significativa, contribuindo para sua suculência e sabor.

Abanico Ibérico

Italy

Abbacchio, ou cordeiro alimentado com leite, é uma iguaria romana da primavera desde os tempos antigos, e não é diferente hoje - este prato festivo é tradicionalmente preparado para a Páscoa, geralmente acompanhado de batatas assadas. O cordeiro é primeiro marinado e depois lentamente cozido com alecrim, sálvia, alho, vinho branco, vinagre e anchovas (um substituto moderno para o garum, um molho de peixe feito com anchovas fermentadas e salgadas, amplamente usado na culinária romana antiga). O resultado é uma carne requintadamente macia, muito aromática e levemente doce com um toque forte, forte e salgado.

Abade alla Romana

Abbacchio, ou cordeiro alimentado com leite, é uma iguaria romana da primavera desde os tempos antigos. Nesta versão, o cordeiro é lentamente assado com presunto cru e engrossado com uma mistura de limão e gemas de ovo antes de servir. Tanto o cordeiro quanto os ovos são símbolos da crucificação e da ressurreição de Cristo, então não é surpresa que este prato seja tradicionalmente preparado para a Páscoa, mas também é frequentemente preparado para ocasiões menos festivas - é delicioso demais para ser apreciado apenas em um único dia do ano. 



Abade brodettato

O abgoosht iraniano é um ensopado farto feito em uma panela que tem suas origens na antiga Pérsia. É tradicionalmente preparado com cordeiro ou carneiro, mas a carne bovina pode ser usada em algumas variações. O prato também incorpora batatas, feijões, legumes e vários temperos e ingredientes iranianos, todos cozidos em um saboroso caldo com infusão de tomate. O abgoosht é normalmente servido em duas partes. A carne, os vegetais e os legumes são removidos do caldo e servidos separadamente. O caldo é apreciado primeiro e depois é seguido por carne e vegetais que geralmente são amassados em uma pasta de textura áspera (goosht kubideh). Ocasionalmente, a carne e os vegetais podem ser servidos inteiros, mas sempre separados do caldo. O abgoosht rústico, também conhecido como dizi, é um dos pratos iranianos mais populares. Geralmente é servido junto com ervas frescas (sabzi khordan) e pão achatado.

Abgoosht

Georgia

Abkhazura é um prato tradicional georgiano originário da Abkhazia. Essas almôndegas picantes são preparadas com uma combinação de carne bovina, suína, salsa, endro, coentro, pimenta, cebola e segurelha. A carne precisa ser enrolada firmemente em gordura de caul antes de ser temperada com especiarias e frita em uma panela. Essas almôndegas são tradicionalmente servidas com molho tkemali.

Abkhazura



Na culinária brasileira, açõe se refere a um corte específico de carne bovina que vem da área do ombro do animal. É frequentemente usado para uma variedade de pratos, incluindo ensopados, refogados e carne moída. O corte açõe inclui uma mistura de carne magra e tecido conjuntivo, o que o torna adequado para métodos de cozimento lento. É conhecido por seu sabor rico e capacidade de ficar macio quando cozido por um longo período. Na cultura do churrasco brasileiro (churrasco), o açõe pode ser usado para espetos ou outras preparações grelhadas. Embora não seja tão macio quanto cortes premium como filé mignon ou filé de costela, o açõe é valorizado por sua acessibilidade e versatilidade. É uma escolha popular para criar pratos saudáveis e saborosos que são comuns na culinária brasileira.



Acém

Adana kebap é um prato popular de carne no espeto que leva o nome de uma das cidades de kebab mais famosas do país, Adana. Este kebab é feito com cordeiro moído e gordura da cauda que são amassados com alho, cebola, páprica e flocos de pimenta vermelha picante, dando-lhe uma cor vermelha profunda e um sabor picante. Toda a mistura é normalmente colocada em torno de espetos de metal grandes e planos e depois grelhada. Uma vez pronta, a carne grelhada é tradicionalmente servida em uma travessa sobre pães achatados, pimentões e tomates, ou recheada em pão pita junto com uma salada composta de salsa e cebola roxa. Antes de o pita ser enrolado, a carne é geralmente coberta com pimentas assadas, sal, cominho e sumagre. É recomendado combinar Adana kebap com ayran &ndash; uma bebida levemente salgada à base de iogurte ou şalgam, uma bebida fermentada não alcoólica feita de vegetais e cenouras vermelhas.

Adana kebab

Peru

Adobo arequipeño é um ensopado tradicional da região de Arequipa, feito com carne de porco marinada em uma mistura de chicha de jora (um tipo de bebida fermentada de milho), vinagre, pimentas ají, alho, cebola e especiarias. A mistura é normalmente deixada marinando durante a noite e então fervida lentamente até que a carne de porco esteja macia. É um prato popular frequentemente comido durante cafés da manhã de domingo ou reuniões familiares.

Adobo arequipeño

Adobong baboy é um ensopado tradicional originário das Filipinas. Este tipo de adobo filipino é feito com uma combinação de barriga de porco, alho, molho de soja, vinagre, açúcar, folhas de louro, pimenta em grão e sal. A carne de porco é marinada em uma combinação de alho e molho de soja e, em seguida, é dourada em uma panela em fogo alto. O restante dos ingredientes é adicionado à panela (exceto o vinagre), e o prato é fervido por alguns minutos antes que o vinagre, o sal e a água ou o molho de soja sejam adicionados à panela. Depois de totalmente cozido, este ensopado de porco é servido quente com o molho espesso e arroz branco ao lado.

Adobong bebê

Adobong baka é um ensopado tradicional originário das Filipinas. Este tipo de adobo é geralmente feito com uma combinação de carne bovina em fatias finas, molho de soja, vinagre, alho, pimenta em grão, açúcar, água, sal e folhas de louro. A carne bovina é marinada em uma mistura de alho, folhas de louro, pimenta em grão, açúcar mascavo e molho de soja. Em seguida, é dourada em uma panela, coberta com água, temperada com sal e cozida até que o molho seja quase totalmente absorvido. Adobong baka é servido quente com arroz ao lado.

Adobong Baka (Adobe Baka)

Adobong manok é um ensopado tradicional originário das Filipinas. Este tipo de adobo filipino é feito com uma combinação de frango, alho, cebola, folhas de louro, pimenta, óleo, açúcar mascavo, molho de soja e vinagre branco. O frango é cortado em pedaços e marinado em uma mistura de todos os ingredientes mencionados (exceto óleo). Em seguida, é cozido em óleo em fogo médio até dourar. O restante da marinada é misturado com água e a mistura é despejada sobre o frango dourado. O prato é cozido em fogo alto até que o frango esteja totalmente cozido, e o adobong manok é servido com arroz branco ao lado.

Adobong manok

Porco com maçã é um clássico dinamarquês que se originou como um prato econômico de inverno. Consiste em barriga de porco frita ou assada e uma combinação saborosa de maçãs e cebolas salteadas. Normalmente servido com pão de centeio, aparece em inúmeras variedades por todo o país e é tradicionalmente associado ao Natal. Na Suécia, um prato semelhante é conhecido como &auml;ppelfl&auml;sk.

Balão de ar quente

Este prato à base de carne de porco aparece regularmente nas mesas cipriotas e gregas. Seu nome deriva de ovelia, a antiga palavra grega para carne cozida. Afelia é tradicionalmente preparada em um recipiente de barro tradicional chamado tava, que normalmente é colocado em fornos de barro para cozinhar lentamente até ficar pronto. O prato consiste em apenas alguns ingredientes: carne de porco em cubos (ombro ou costela), vinho tinto seco (usado para amaciar a carne) e sementes de coentro trituradas. Na verdade, o coentro é um tempero fundamental em Chipre, e é raro encontrar um verdadeiro prato tradicional cipriota sem ele. Afelia está explodindo com uma combinação perfumada de sabores doces e azedos, e geralmente é servido com acompanhamentos como pão crocante, batatas ou pourgouri - um pilaf feito com aletria, trigo bulgur e caldo de galinha. Também pode ser servido com arroz simples e regado com sobras de sucos de cozimento.

Afélia

Afritada é um dos muitos ensopados tradicionais filipinos que usam um molho de tomate picante como ingrediente principal. Como é um prato incrivelmente popular, pode haver variações nas receitas, mas geralmente é preparado com frango em cubos ou carne de porco cozida em molho de tomate junto com batatas, pimentões e cenouras. Este saboroso prato filipino geralmente é acompanhado de arroz cozido no vapor simples e, em seguida, apreciado como um prato principal satisfatório.

Afritada

Agnello al rafano é um prato tradicional italiano originário da região de Friuli-Venezia Giulia. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro (perna ou ombro), raiz-forte, caldo, vinagre de vinho, cebola, tomilho, folhas de louro, salsa, manteiga, óleo, sal e pimenta. A manteiga, óleo, cebola, tomilho, folhas de louro, caldo, vinagre, sal e pimenta são fervidos lentamente em uma caçarola, e a carne é então adicionada à mistura. A combinação é coberta e cozida em fogo médio até que a carne fique bem macia. Se preparada corretamente, deve haver pouco ou nenhum líquido restante na panela perto do final do cozimento. A manteiga é misturada com raiz-forte e salsa, e o molho é cozido pouco antes de ser derramado sobre o cordeiro. Agnello al rafano (também chamado de agnello al cren) é sempre servido quente.

Agnello al rafano

Agnello brodettato é um ensopado de cordeiro italiano tradicional originário de Roma. Especialmente popular durante as festividades da Páscoa, o prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro, cebola, pancetta, azeite de oliva ou banha, vinho branco, farinha, sal, pimenta, gemas de ovos, suco de limão e salsa. As cebolas e a pancetta são salteadas em azeite de oliva ou banha em uma panela. A carne é cortada em cubos, levemente enfarinhada e adicionada à panela com sal, pimenta e um pouco de vinho branco. Depois que evapora, a água é despejada sobre a carne e o prato é cozido por cerca de uma hora ou até que o cordeiro esteja macio. A panela é removida do fogo e uma mistura de gemas de ovos, suco de limão e salsa é então misturada ao prato. A panela é colocada em fogo baixo e o prato é mexido até que o molho fique sedoso e suave. Agnello brodettato é servido imediatamente, enquanto estiver quente.

Agnello Brodettato

Agnello cacio e ova é um prato tradicional italiano originário de Abruzzo. O prato é feito com uma combinação de ombro de cordeiro, ovos, queijo pecorino, cebola, vinho branco, caldo de vegetais, azeite de oliva, salsa e sal. As cebolas são salteadas em azeite de oliva até ficarem translúcidas e então misturadas com o cordeiro em cubos e temperado. A carne é dourada de todos os lados, e os ingredientes são então cobertos com vinho branco e caldo e fervidos por cerca de uma hora ou até que o líquido tenha reduzido. A panela é removida do fogo e uma mistura de ovos e pecorino ralado é misturada ao prato para criar um molho cremoso. Agnello cacio e ova é tipicamente guarnecido com salsa antes de servir. O prato é especialmente popular durante as festividades da Páscoa.

Agnello cacio e óvulos

Agnello con le olive é um prato tradicional italiano feito com cordeiro e azeitonas pretas como ingredientes principais. Outros ingredientes usados no prato incluem cebola, tomate, vinho branco, alho, alecrim, azeite de oliva e temperos. A carne é dourada em uma panela com cebola e alecrim salteados, e o purê de tomate, azeitonas, água e vinho branco são então adicionados à combinação. À medida que o prato cozinha lentamente, a carne deve começar a se soltar dos ossos. Quando o molho tiver reduzido um pouco mais da metade, o prato está pronto para ser servido, tradicionalmente com arroz ou polenta ao lado. O prato é especialmente popular durante as festividades da Páscoa.