Abade brodettato

Abbacchio, ou cordeiro alimentado com leite, é uma iguaria romana da primavera desde os tempos antigos. Nesta versão, o cordeiro é lentamente assado com presunto cru e engrossado com uma mistura de limão e gemas de ovo antes de servir. Tanto o cordeiro quanto os ovos são símbolos da crucificação e da ressurreição de Cristo, então não é surpresa que este prato seja tradicionalmente preparado para a Páscoa, mas também é frequentemente preparado para ocasiões menos festivas - é delicioso demais para ser apreciado apenas em um único dia do ano.