Prato de Carne

Arroz con pollo é um prato originário dos tempos em que a Espanha estava sob influência moura, consistindo de frango, arroz, caldo, cerveja, sofrito e inúmeras especiarias como açafrão, cominho e coentro. Acredita-se que ao longo dos anos, o arroz con pollo chegou aos países latino-americanos, onde ainda é popular. Hoje, há inúmeras variações do prato por toda a Espanha e América Latina.

Arroz com frango

Spain

Arroz de matanzas é um prato tradicional espanhol originário de Ibiza. O prato é geralmente feito no inverno após o abate do porco. É tipicamente feito com uma combinação de sobras de carne de porco, linguiças de chouriço, arroz e especiarias como noz-moscada, açafrão e pimenta da Jamaica. No entanto, o arroz de matanzas tem muitas versões e cada família tem sua própria receita, então outros tipos de carne e até frutos do mar podem ser usados também. É recomendado servir este prato com pão crocante e uma salada verde ao lado.

Arroz de matanzas

Arroz de pato é um prato tradicional português que consiste em uma combinação de carne de pato saborosa e arroz. Primeiramente, o pato inteiro é cozido em um caldo temperado junto com carne defumada e salsichas. A carne desfiada é então colocada em uma panela de barro e coberta com arroz que foi cozido no mesmo caldo. Antes de assar, o prato é geralmente coberto com salsichas fatiadas ou pedaços de carne defumada. Arroz de pato é uma opção popular de almoço em muitos restaurantes tradicionais e um prato principal comum que é reservado para ocasiões especiais.

Arroz de pato

Considerado um epítome da gastronomia e cultura argentinas, o asado (lit. assado; assado) é muito mais do que apenas uma refeição. Na Argentina, Chile, Uruguai, Paraguai e em vários outros países da América do Sul, é um evento culinário e social frequentado por amigos e familiares para compartilhar a alegria de cozinhar ao ar livre. O asado tradicionalmente apresenta uma ampla seleção de carnes grelhadas, principalmente carne bovina, pela qual a Argentina é mais conhecida. A carne é cozida em uma grelha especial de tijolos chamada la parrilla, e o fogo pode ser feito com carvão (parrilla al carbón) ou lenha (parrilla a leña), que é mais típico do campo e conhecido como asado criollo, um termo que indica um estilo mais rústico e tradicional de grelhar. Os primeiros a ir para a grelha são chouriços (salsichas de porco), morcillas (salsichas de sangue) e achuras (miudezas), seguidos por cortes mais finos de carne bovina, como matambre (rosa) e entraña (bife de fraldinha), que devem ser grelhados quentes e rápidos, pois de outra forma eles iriam secar. Quanto a todas as outras carnes suculentas de asado, elas são grelhadas com perfeição em fuego lento ou fogo lento. Alguns dos cortes mais populares incluem bife de chorizo (lombo), tira de asado (costela de boi, estilo flanken), bife ancho (filé de costela argentino), bife angosto (contrafilé), bife de costilla (T-bone ou porterhouse), lomo (lombo), cuadril (alcatra) e vacio (bife de flanco). Por fim, além de vários acompanhamentos e saladas, as deliciosas carnes de asado são tradicionalmente acompanhadas e regadas com dois molhos: chimichurri e salsa criolla.

Assado

Argentina

Um autêntico prato gaúcho, o asado con cuero consiste em carne bovina com a pele ainda presa, grelhada em fogo aberto. Esta é uma maneira muito antiga e tradicional de preparar carne bovina que remonta aos gaúchos argentinos, que assavam sua carne longa e lentamente em um asador, um tipo de estrutura de metal, em fogo baixo, e usavam madeira de quebracho, que ainda é usada hoje, pois empresta um sabor único à carne. Grandes pedaços de carne bovina são primeiro salgados e depois deixados de molho durante a noite em uma marinada feita com pimentas moídas, pimenta, cominho, salsa picada, vinho, vinagre e óleo. Na manhã seguinte, os pedaços de carne bovina marinados são grelhados com o lado da pele para cima, em fogo baixo por cerca de 8 a 10 horas, ou mais, se necessário. A carne bovina preparada dessa forma é muito mais saborosa, macia e úmida, pois a pele permite que a carne preserve seus sucos e gordura. Alguns traçam esse ritual de assar carne com sua pele ainda mais para trás, para os índios indígenas que supostamente achavam conveniente preparar carne dessa forma, pois isso lhes permitia carregar a carne assada dentro da pele da carne, caso tivessem que escapar de um ataque. Carne assada com pele é considerada uma das especialidades mais tradicionais da região dos Pampas na Argentina.


Asado com couro

Mexico

Asado de boda é um ensopado tradicional originário do México e é especialmente popular em Zacatecas e San Luis Potosí. Consiste em carne de porco em molho vermelho e a lista de ingredientes geralmente inclui lombo de porco, pimentas ancho, alho, orégano, cominho, cravo, canela, manjerona, folhas de louro, vinagre de cidra, açúcar, sal, pimenta, cebola, chocolate e casca de laranja ralada. O ensopado é fervido até o molho engrossar e, então, é misturado com o chocolate e a casca de laranja. Uma vez pronto, o asado de boda é normalmente servido com arroz ao estilo mexicano e tortilhas quentes. Este ensopado de porco é frequentemente servido em casamentos no norte do México.

Asado de boda

Peru

Asado de picuro é um prato da região amazônica do Peru e outras partes da América do Sul, onde "picuro" se refere a uma espécie de roedor (conhecido como paca em inglês), e "asado" geralmente significa assado ou grelhado. A paca é um grande roedor nativo da América Central e do Sul, e é uma fonte comum de carne nas áreas onde é encontrada. As pacas são conhecidas por sua carne macia e saborosa, que pode ser preparada de várias maneiras, incluindo assar, que é um dos métodos preferidos em regiões onde este prato é um alimento básico tradicional. A carne pode ser marinada com ervas e especiarias locais e então cozida lentamente em fogo aberto ou em um forno de terra, o que daria um sabor defumado ao prato. A caça de pacas e outros animais selvagens é uma prática tradicional para muitas comunidades indígenas e locais, e tais pratos são parte de sua herança cultural. No entanto, é importante observar que, em algumas áreas, as pacas e outras espécies selvagens são protegidas devido a questões de conservação, e a caça desses animais é regulamentada ou proibida para garantir que suas populações permaneçam sustentáveis.

Asado de picuro

Asado mazatleco é um prato tradicional mexicano originário de Mazatlan, daí o nome. O prato consiste em batatas e bife em cubos que são fritos em óleo. A combinação é então coberta com vegetais e cozida em molho de tomate. Em alguns lugares, o asado mazatleco é acompanhado por feijão bayo levemente refrito. O acompanhamento padrão do prato são tortilhas de milho frescas cozidas na chapa.

Asado mazatleco

Asado negro é um prato venezuelano preparado com o olho de assado redondo (muchacho redondo). A carne é lentamente assada por horas em um rico molho de vinho tinto até atingir sua cor típica, quase preta. Embora a receita exata do molho possa variar, o vinho geralmente é combinado com cebola, alho e vários temperos, enquanto algumas variedades podem incluir tomates, azeitonas, açúcar, molho inglês ou outros vegetais. O prato geralmente é servido com arroz e banana frita, mas purê de batatas ou batatas assadas também são um acompanhamento padrão.

Asado negro

A carne de cabra é marinada em uma mistura de especiarias aromáticas, incluindo tomilho, páprica e suco de limão, depois cozida até ficar macia com cebola, alho e pimentas Scotch Bonnet ardentes. Esta carne saborosa e defumada é então misturada com macarrão al dente, que foi salteado com alho, cebola, pimentão e tomate cereja. A adição de creme de leite traz uma textura rica e aveludada ao prato, equilibrando o picante do Asun. O macarrão é finalizado com uma pitada de ervas frescas como salsa ou manjericão e opcionalmente coberto com queijo parmesão ralado, criando um prato lindamente complexo que combina harmoniosamente os sabores vibrantes da Nigéria com o amado conforto da culinária italiana.

Macarrão Asun

Australia

Uma instituição em muitos pubs, restaurantes e cafés na Austrália, o hambúrguer australiano com lote apareceu pela primeira vez na década de 1940, quando a beterraba começou a ser adicionada ao hambúrguer junto com cebola, tomate, alface e carne. A inclusão de beterraba enlatada em um hambúrguer foi possível devido ao fato de que havia duas fábricas de conservas que abriram durante as décadas de 1930 e 1940. Hoje, ainda há um debate acalorado sobre a inclusão da beterraba - alguns dizem que é obrigatório, enquanto outros afirmam que é uma farsa. Hambúrgueres com beterraba aumentaram em popularidade durante as décadas de 1950 e 1960, mas na década de 1970, com a abertura de redes de restaurantes de fast-food como McDonald's e Hungry Jacks, sua popularidade começou a diminuir. No entanto, continua sendo uma iguaria australiana muito apreciada, com sua notável combinação de sabores: uma fatia de abacaxi, carne, beterraba em lata, ovo frito e maionese de pimenta por cima.

Hambúrguer australiano

Ayam bakar é um prato tradicional de frango originário da Indonésia, mas também é popular na Malásia. Para preparar frango grelhado no carvão, a carne é primeiro cozida em uma panela com temperos bumbu ou rempah, e o molho é então reduzido a uma pasta que é aplicada aos pedaços de frango antes de grelhar. A carne é grelhada até que a pele desenvolva uma cor escura ou preta e fique caramelizada, mas não queimada. Uma vez pronto, o frango é servido com arroz branco cozido no vapor, sambal terasi, fatias de tomate e pepino e um pouco de kecap manis (molho de soja doce indonésio), que já foi usado durante o processo de marinada.

Ayam Bakar-se

Ayam bakar opor é um prato tradicional originário da Indonésia. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, leite de coco, sal, açúcar, suco de tamarindo, óleo, folhas de limão, capim-limão, folhas de louro e uma pasta de especiarias composta de chalotas, alho, candlenuts, açafrão, galanga e sementes de coentro. Os temperos moídos, folhas de louro, capim-limão e folhas de limão são temperados em óleo até ficarem perfumados e, em seguida, misturados com os pedaços de frango, leite de coco, sal, açúcar e suco de tamarindo. O prato é cozido até o molho engrossar. A carne é então grelhada até dourar, e o frango grelhado com coco e açafrão está pronto para ser servido.

Ayam Bakar Opor

Indonesia



Ayam betutu é um prato tradicional balinês que consiste em frango (ayam) marinado em uma mistura de especiarias, incluindo açafrão, gengibre, galanga, alho, pimenta e outros, que é então embrulhado em folhas de bananeira e cozido lentamente até ficar macio. O processo de cozimento pode ser feito no vapor, assado ou fervido, e permite que o frango absorva todos os sabores das especiarias e ervas, resultando em um prato úmido, macio e saboroso. É frequentemente servido em ocasiões e cerimônias especiais, além de estar disponível em restaurantes tradicionais balineses.



Ayam betutu

Ayam geprek é um prato tradicional indonésio de frango originário de Yogyakarta, em Java. O prato é semelhante ao frango frito americano e geralmente é feito com uma combinação de frango, ovos, farinha, páprica, sal, pimenta, óleo e sambal. O frango é fatiado, temperado com sal e pimenta, passado na farinha, mergulhado em ovos batidos e frito em óleo até ficar dourado e crocante. Uma vez pronto, o frango crocante é colocado em cima da pasta de pimenta sambal e, em seguida, é esmagado com um rolo de massa ou um pilão. O prato é normalmente servido com arroz cozido no vapor e vegetais ao lado. Também há novas variações do prato, com queijo mussarela ou repolho frito.

Ayam geprek

Ayam pelalah é um prato tradicional indonésio originário de Bali. É feito com uma combinação de carne de frango, ervas aromáticas e uma pasta de especiarias composta de pimentas, alho, chalotas, açafrão, pasta de camarão e óleo. As ervas usadas no prato incluem folhas de louro indonésias, capim-limão e folhas de lima kaffir. A carne de frango é grelhada, desfiada e depois misturada com a pasta de especiarias e frita. Depois de pronta, geralmente é servida com fatias de limão, fatias de pepino, fatias de tomate e arroz à parte. Ayam pelalah é um alimento básico em muitas casas balinesas, mas também é preparada para festividades e cerimônias.

Ayam pelalah

Este prato indonésio consiste em pedaços de frango frito que são servidos cobertos com sambal, uma pasta de pimenta popular. A palavra penyet do nome deste prato significa pressionar ou empurrar, referindo-se ao método de preparação em que o frango é pressionado por um pilão para tornar a carne mais macia. Algumas versões amaciam o frango após a fritura, ao mesmo tempo em que o cobrem com sambal. O prato é servido com sambal extra ao lado, geralmente acompanhado de vegetais frescos, tempeh, tofu e arroz. Embora seja originário de Java Oriental, o ayam penyet é encontrado em todo o país e também é popular em Cingapura.

Ayam penyet

Malaysia

Vindo de Kelantan, o ayam percik consiste em frango marinado que é tradicionalmente grelhado lentamente sobre carvão. É preparado com cortes com osso que são generosamente temperados com uma mistura de especiarias que geralmente incorpora leite de coco, cominho, açafrão, coentro, capim-limão, galanga, gengibre e pimenta. O frango é tradicionalmente servido com arroz e (opcionalmente) vegetais frescos ou saladas.

Ayam percik

Ayam pop é um prato tradicional indonésio originário de Padang. É feito com uma combinação de frango, manteiga, alho, leite de coco e temperos. O alho é frito na manteiga, e o leite de coco, açúcar, água, sal e pimenta são então adicionados à panela. Os pedaços de frango são cozidos no líquido até que a carne fique macia. Eles são então fritos em óleo, mas não até dourar &ndash; a carne deve ser de cor clara e ligeiramente branca. Uma vez pronto, o ayam pop é frequentemente servido com uma combinação de kecap manis, chalotas fritas e pimentas.

Ayam pop

Babi guling é a versão indonésia de um leitão assado. Embora não seja comum em outras regiões da Indonésia, em Bali, onde a religião predominante é o hinduísmo, é um dos pratos mais populares. Antes de assar, a pele do porco é geralmente esfregada com açafrão, e o animal é recheado com uma mistura de especiarias basa gede, que geralmente inclui açafrão, coentro, capim-limão, chalotas, galanga, pimenta, pasta de camarão e alho. A carne de porco é então colocada em um espeto e assada em fogo aberto. Esta iguaria balinesa é geralmente servida em ocasiões especiais e reuniões formais, mas pode ser encontrada em warungs, restaurantes casuais tradicionais da Indonésia. O prato é tão popular em Bali que a maioria dos warungs se especializa e serve apenas babi guling como seu prato de assinatura. Quando o porco é assado, a pele crocante de cor âmbar é cuidadosamente removida e a carne é cortada em pedaços. Cada porção de babi guling supostamente tem um pedaço de carne suculenta, um pedaço de pele crocante e uma colher de sopa do recheio saboroso. O babi guling é frequentemente servido com arroz cozido no vapor, vegetais frescos e uma porção de condimento indonésio picante conhecido como sambal.