Assado

Considerado um epítome da gastronomia e cultura argentinas, o asado (lit. assado; assado) é muito mais do que apenas uma refeição. Na Argentina, Chile, Uruguai, Paraguai e em vários outros países da América do Sul, é um evento culinário e social frequentado por amigos e familiares para compartilhar a alegria de cozinhar ao ar livre. O asado tradicionalmente apresenta uma ampla seleção de carnes grelhadas, principalmente carne bovina, pela qual a Argentina é mais conhecida. A carne é cozida em uma grelha especial de tijolos chamada la parrilla, e o fogo pode ser feito com carvão (parrilla al carbón) ou lenha (parrilla a leña), que é mais típico do campo e conhecido como asado criollo, um termo que indica um estilo mais rústico e tradicional de grelhar. Os primeiros a ir para a grelha são chouriços (salsichas de porco), morcillas (salsichas de sangue) e achuras (miudezas), seguidos por cortes mais finos de carne bovina, como matambre (rosa) e entraña (bife de fraldinha), que devem ser grelhados quentes e rápidos, pois de outra forma eles iriam secar. Quanto a todas as outras carnes suculentas de asado, elas são grelhadas com perfeição em fuego lento ou fogo lento. Alguns dos cortes mais populares incluem bife de chorizo (lombo), tira de asado (costela de boi, estilo flanken), bife ancho (filé de costela argentino), bife angosto (contrafilé), bife de costilla (T-bone ou porterhouse), lomo (lombo), cuadril (alcatra) e vacio (bife de flanco). Por fim, além de vários acompanhamentos e saladas, as deliciosas carnes de asado são tradicionalmente acompanhadas e regadas com dois molhos: chimichurri e salsa criolla.