Prato de Carne

Italy

Agnello in salsa bianca é um prato tradicional italiano originário da Sardenha. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro, cebola, azeite de oliva, ovos, suco de limão e sal. O cordeiro é temperado com sal, regado com azeite de oliva e misturado com cebola antes de ser assado no forno por cerca de uma hora, sendo mexido com frequência. Os ovos são misturados com suco de limão em fogo baixo até que a mistura fique espessa, mas os ovos não devem mexer. O molho é então adicionado ao cordeiro pouco antes de servir e o prato é apreciado enquanto quente.

Agnello em molho branco

India

A carne de Champaran é um famoso ensopado de carneiro de West Champaran, um distrito no estado indiano de Bihar. É preparado em uma panela de barro especial conhecida como handi, razão pela qual este prato às vezes é chamado de carne de handi. A carne de carneiro (embora frango também possa ser usado) é primeiro marinada em óleo de mostarda, pasta de gengibre, ghee, alho, cebola e vários temperos indianos. Então, tudo é colocado em um handi, selado com farinha amassada e cozido em fogo baixo ou carvão. O selo nunca é quebrado; em vez disso, o handi é agitado repetidamente, garantindo o cozimento ideal e a fusão de sabores. Todo o processo pode durar algumas horas e depende da qualidade do carneiro, mas o produto final deve ser uma carne macia e suculenta. A carne de Champaran é geralmente servida com arroz e qualquer um dos pães achatados indianos.

Carne de Champaran



Aiguillette baronne na açougue francesa se refere a um corte que vem do lado prateado no primário redondo da vaca, que é a parte superior dos quartos traseiros. Este corte é frequentemente comparado ao round superior na açougue americana, mas não é uma correspondência exata, pois as tradições e técnicas de açougue podem variar de acordo com o país. A aiguillette baronne é um corte de carne bovina magro e bastante macio. É frequentemente usado em pratos assados ou refogados, e pode ser fatiado em bifes ou usado para rosbife. Como outros cortes do round, a aiguillette baronne se beneficia de métodos de cozimento lentos e úmidos que ajudam a amaciar a carne e realçar seu sabor.



Aiguillette baronesa

Ajdučka pleskavica é um hambúrguer tradicional de carne de frango originário da Macedônia do Norte. O prato é tipicamente feito com cortes de carne branca de frango (peitos e asas) temperados e recheados com queijo amarelo ralado e cubos de carne defumada, como bacon. O hambúrguer de carne é então envolto em gordura de cordeiro ou gordura de porco e grelhado. Como alternativa, o hambúrguer pode ser mergulhado em ovos batidos e empanado antes de ser frito. Como outros hambúrgueres tradicionais do país, este hambúrguer de carne de frango é geralmente servido quente com batatas fritas, saladas frescas e cebolas. Também pode ser colocado dentro de um pão de hambúrguer ou pão pita quente e combina bem com uma cerveja gelada ao lado.

Ajdučka pleskavica

Frequentemente consumido em dias chuvosos ou frios por muitos peruanos, o aji de gallina é um prato picante que consiste em frango desfiado em um molho cremoso. É tradicionalmente servido com arroz e guarnecido com azeitonas pretas e batatas cozidas. O molho é feito com pimentas aji amarillo, alho, cebola, nozes, queijo e pão sem casca, e geralmente é aromatizado com especiarias como cominho, pimenta, orégano, açafrão e salsa. Acredita-se que o aji de gallina se originou de um prato chamado manjar blanco, feito com uma combinação de frango, amêndoas, açúcar e arroz. Após sua chegada ao Peru, o povo o adaptou usando ingredientes locais, como a pimenta aji, e um novo prato foi criado no processo.

Aji de gallina

Akçaabat köftesi é um prato tradicional turco originário da cidade homônima em Trabzon. O prato consiste em almôndegas fritas. Elas são únicas de certa forma porque os moradores locais usam apenas a vitela dos bezerros que criam e abatem. As almôndegas são feitas de vitela moída, farinha de rosca, cebola ralada, alho, sal e pimenta. Depois de formadas em hambúrgueres, as almôndegas são grelhadas ou cozidas em uma frigideira até dourar. É recomendado servir essas almôndegas com uma salada verde, pilaf de bulgur, vegetais assados e ayran ao lado.

Akçaabat köftesi

Akoho misy sakamalao é um prato tradicional de frango originário de Madagascar. O prato é geralmente feito com uma combinação de coxas de frango, gengibre, alho, sal e óleo de coco. As coxas de frango são marinadas em uma mistura de gengibre, alho e sal. Em seguida, são cozidas em óleo de coco, sendo viradas ocasionalmente. Quando o frango estiver dourado e totalmente cozido, ele é dividido em pratos individuais e servido ainda quente. É recomendável servir o prato com arroz ou tomates assados ao lado.

Akoho misy sakamalao

Akoho sy voanio ou poulet au coco é um prato tradicional de frango originário de Madagascar. É feito com uma combinação de pedaços de frango, leite de coco, tomates, cebolas, suco de limão, gengibre, alho, pimenta caiena e temperos como sal e pimenta. A carne é marinada no suco de limão com sal e pimenta e, em seguida, colocada em uma panela com cebola e alho refogados. Quando o frango estiver quase pronto, o fogo é reduzido e os tomates e o gengibre são adicionados à panela, junto com o leite de coco. O prato é cozido até o molho engrossar e a carne ficar macia e totalmente cozida. Akoho sy voanio deve ser mexido durante o cozimento e, uma vez pronto, é tradicionalmente servido com arroz branco ao lado. O prato é especialmente popular durante a temporada festiva de Natal.

Akoho e voanio

United States

Alabama white wings é um prato tradicional americano originário do Alabama. O prato consiste em asas de frango grelhadas e um molho barbecue branco. O molho picante é feito com maionese e ingredientes adicionais, como vinagre de maçã, alho em pó, pimenta caiena, sal, pimenta branca, raiz-forte e mel. As asas são normalmente esfregadas a seco com uma mistura de sal, açúcar, páprica, cebola em pó, pimenta branca, pimenta caiena, alho em pó e pimenta em pó antes de serem grelhadas com perfeição. Elas são servidas imediatamente, com o molho branco ao lado ou despejadas sobre as asas.

Asas brancas do Alabama

Alambre é um prato feito de carne e vegetais finamente picados, como carne bovina, suína, cebola, queijo e pimentões, normalmente servido com uma pilha de tortilhas de milho ou farinha. Existem algumas variações do prato, então, nas partes do norte do México, a carne é geralmente espetada e grelhada, o que não é incomum, considerando que a palavra alambre significa arame. Esta comida simples e reconfortante pode ser encontrada em várias áreas do México, mais notavelmente na Cidade do México e no estado de Oaxaca, e suas variações também podem apresentar carne de cabra ou linguiça de chouriço em vez de carne de porco e carne bovina.

Alambre

Alcatra é um corte especial de lombo superior. Grande, longo e magro, este bife é valorizado por sua suculência e um sabor forte de carne bovina. O corte é frequentemente usado para churrasco, o método tradicional de churrasco brasileiro. Alcatra é um dos maiores cortes que são servidos como parte do churrasco. Ele deve ser perfeitamente temperado com sal e, em seguida, grelhado com uma camada de gordura até que a maior parte derreta e a gordura restante fique crocante. Antes de servir, ele geralmente é habilmente esculpido em respeitáveis churrascarias.

Alcatra

Alinazik é uma variedade de kebab turco originária de Gaziantep. Consiste em berinjelas grelhadas e amassadas que são combinadas com molho de iogurte de alho e cobertas com pedaços de cordeiro derretido e doce. A carne é tipicamente cozida com cebola, pasta de pimentão vermelho, tomate ou pasta de tomate e azeite de oliva. É importante que as berinjelas tenham um sabor defumado, e a melhor maneira de conseguir isso é assá-las em fogo de carvão. Quando servido, o kebab alinazik é tradicionalmente acompanhado de arroz pilaf ou vegetais grelhados ao lado.

Kebab de Alinazik

Saudi Arabia

Al-Maghsh da região de Jazan, Arábia Saudita, é um ensopado de cordeiro cozido lentamente, rico em sabor. Ele combina cordeiro, cebola, alho e especiarias aromáticas como cominho e cardamomo com vegetais, como tomates, abobrinhas, batatas e quiabo. O que torna o al-maghsh único é o processo de cozimento lento em uma panela de pedra em um forno de terra chamado mefa. Este assado lento torna o cordeiro macio e delicioso. O al-maghsh é normalmente servido com arroz ou pão e é um item essencial durante as celebrações do Eid. Além de ser um prato principal farto, seu caldo perfumado também é apreciado como sopa.

Al-Maghsh

Al-Mulayhiya é uma especialidade da Província de Northern Borders e apresenta arroz, cordeiro, caldo de carne e iogurte seco (jameed) guarnecido com salsa e pinhões. O prato é geralmente servido em cima de pão saj e lembra muito o mansaf jordaniano.

Al-Mulayhiya

Aloo gosht, das palavras aloo e gosht que significam batatas e carne respectivamente, é um ensopado tradicional paquistanês à base de carne e batatas. Cordeiro, carneiro ou carne bovina são os tipos usuais de carne usados na preparação deste rico curry, mas frango também pode ser usado. O prato é feito com pedaços de carne e batatas que são cozidos longa e lentamente com uma mistura de alho, gengibre, tomate, cebola e vários temperos como coentro, canela, pimenta vermelha em pó, açafrão e pimenta-do-reino. O método de preparação resulta em carne macia e batatas contidas em um caldo cheio de sabor, que normalmente é finalizado com um punhado de folhas de coentro recém-picadas. O prato é tradicionalmente acompanhado de roti, naan ou arroz ao lado. Aloo gosht pode ter uma consistência espessa ou aguada, dependendo das preferências pessoais, e também pode conter iogurte, se desejado. Este curry tradicional é amplamente consumido em todo o subcontinente indiano, particularmente no Paquistão, Índia e Afeganistão.

Aloo caramba

France

Alouettes sans tètes é um prato tradicional francês de carne. É feito com uma combinação de fatias finas de carne bovina, fatias de presunto, farinha de rosca, alho, chalotas, salsa, páprica, cenoura, aipo, alho-poró, azeite de oliva, vinho branco, manteiga e tomate. As fatias de carne bovina são cobertas com fatias de presunto e uma combinação de farinha de rosca, alho, chalotas, páprica e salsa. Elas são enroladas e amarradas com barbante de cozinha, depois douradas em azeite de oliva. Os vegetais são salteados e os rolinhos são colocados de volta na panela, seguidos pelo vinho e tomates. O prato é cozido por algumas horas até que os rolinhos estejam totalmente cozidos e o molho engrosse. O nome alouettes sans tètes significa cotovias sem cabeça, referindo-se à aparência visual do prato.

Alouettes sem cabeça

Al-Ruqsh é um prato típico da região de Najran, na Arábia Saudita, que consiste em pão fino achatado rasgado à mão, despejado com caldo de carne e coberto com carne, tradicionalmente cordeiro. Alternativamente, o pão pode ser despejado com ghee e leite. O pão é feito com farinha de trigo integral e água, e tem consistência líquida, então é simplesmente espalhado em uma camada fina em uma chapa quente para assar. O prato é tradicionalmente servido em al-mudahin, um prato de pedra de granito que tem uma tampa feita com folhas de palmeira. Um pouco de caldo geralmente acompanha o prato na lateral, que pode ser adicionado dependendo de quão úmido ou seco você gosta. Ovos cozidos, cebolas assadas e pimentões verdes também são servidos com o prato. Normalmente é servido no café da manhã ou jantar.

Al-Ruqsh

Frango Amish é um prato tradicional americano de aves. É feito com uma combinação de frango, farinha, alho em pó, creme de leite, páprica, água, sal e pimenta. O frango é dragado em farinha e temperos, e então coberto com uma combinação de creme e água. A mistura é assada até que a pele fique crocante e dourada. É recomendado servir frango Amish com purê de batatas e uma salada fresca ao lado.

Frango Amish

Iran

Anar bij é um ensopado tradicional iraniano originário de Gilan. É feito com uma combinação de carne moída (geralmente almôndegas), cebolas, açafrão, pasta de romã, nozes moídas e várias ervas, como salsa e feno-grego. Durante o processo de cozimento, este ensopado desenvolve um sabor azedo. Anar bij é tradicionalmente preparado e servido para ocasiões especiais e celebrações.

Anar bij

Anatra farcita alla novarese é um prato tradicional piemontês que consiste em um pato assado recheado com uma deliciosa mistura de carne de porco, vitela, várias salsichas, arroz, ovos, noz-moscada, salsa picada, sal e pimenta. Durante o cozimento, de vez em quando o pato é regado despejando os sucos da bandeja sobre a carne para que fique úmida e suculenta. Uma vez pronto, o pato deve descansar um pouco, bem coberto, para desenvolver seu sabor completo &ndash; então é fatiado e servido coberto com sucos escorrendo. Anatra farcita alla novarese é uma verdadeira alegria para o paladar e, devido à preparação elaborada, é um prato reservado para ocasiões festivas como Natal ou véspera de Ano Novo.