Aji de gallina

Frequentemente consumido em dias chuvosos ou frios por muitos peruanos, o aji de gallina é um prato picante que consiste em frango desfiado em um molho cremoso. É tradicionalmente servido com arroz e guarnecido com azeitonas pretas e batatas cozidas. O molho é feito com pimentas aji amarillo, alho, cebola, nozes, queijo e pão sem casca, e geralmente é aromatizado com especiarias como cominho, pimenta, orégano, açafrão e salsa. Acredita-se que o aji de gallina se originou de um prato chamado manjar blanco, feito com uma combinação de frango, amêndoas, açúcar e arroz. Após sua chegada ao Peru, o povo o adaptou usando ingredientes locais, como a pimenta aji, e um novo prato foi criado no processo.