Carne de Champaran

A carne de Champaran é um famoso ensopado de carneiro de West Champaran, um distrito no estado indiano de Bihar. É preparado em uma panela de barro especial conhecida como handi, razão pela qual este prato às vezes é chamado de carne de handi. A carne de carneiro (embora frango também possa ser usado) é primeiro marinada em óleo de mostarda, pasta de gengibre, ghee, alho, cebola e vários temperos indianos. Então, tudo é colocado em um handi, selado com farinha amassada e cozido em fogo baixo ou carvão. O selo nunca é quebrado; em vez disso, o handi é agitado repetidamente, garantindo o cozimento ideal e a fusão de sabores. Todo o processo pode durar algumas horas e depende da qualidade do carneiro, mas o produto final deve ser uma carne macia e suculenta. A carne de Champaran é geralmente servida com arroz e qualquer um dos pães achatados indianos.