Prato de Carne

Pato assado ou andesteg é um dos pratos dinamarqueses clássicos. O pato é geralmente temperado com sal e pimenta, recheado com fatias de maçãs e ameixas, depois assado lentamente até dourar e ficar crocante. É tradicionalmente servido com batatas caramelizadas, repolho roxo refogado e um molho saboroso feito com gordura de pato reservada e ervas. Embora possa ser consumido durante todo o ano, o pato assado é um prato básico de vários jantares de véspera de Natal.

Andesteg

South Korea

Andong jjimdak é um prato sul-coreano que consiste em frango assado que é mergulhado em um molho doce e sutilmente picante que é infundido com mel e molho de soja. Outros ingredientes normalmente incluem macarrão de celofane, alho, cebola, pimenta, cogumelos shiitake, batatas e vários vegetais. Como o nome sugere, o prato se originou em Andong, e entre as inúmeras teorias sobre sua origem, a versão mais provável afirma que foi inventado no mercado local como uma alternativa ao frango frito ao estilo ocidental. O prato agora é sinônimo da cidade, mas também é apreciado em outras partes do país. É melhor servido com arroz ao lado.

Andong jjimdak

Ankara tava é um prato tradicional turco originário de Ancara. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro, macarrão orzo, óleo, pimentas, tomates, cebolas, extrato de tomate, alho, cominho, sal e pimenta-do-reino. Os pimentões e cebolas são temperados com cominho e pimenta-do-reino, depois cozidos em óleo com extrato de tomate, alho e tomates para fazer um molho de tomate. A carne é cortada em cubos e cozida em um pouco de água até evaporar. O pequeno macarrão orzo é cozido em uma panela de pilaf com o molho de tomate e um pouco de água até ficar macio. Uma vez feito, a carne cozida é misturada com o conteúdo do pilaf e o prato está pronto para ser servido. O cordeiro às vezes é substituído por carne de vitela ou ovelha, enquanto o macarrão pode ser substituído por vermicelli.

Tava de Ancara

Ansim é o nome sul-coreano para filé mignon, o corte de carne mais prestigiado. Acredita-se que seja o corte mais macio do animal, o filé mignon geralmente tem pouca gordura, mas continua macio e aveludado. É vermelho escuro, e os melhores cortes geralmente são marmorizados com finas faixas de gordura. Como o filé mignon é bem longo, geralmente é fatiado em pedaços menores. Na Coreia do Sul, o ansim é tipicamente assado na grelha. Gogigui é o nome de um churrasco tradicional sul-coreano no qual a carne é frequentemente grelhada na frente dos clientes em um restaurante. Vários cortes de carne são empregados no gogigui, mas as estacas de filé mignon grelhadas são especialmente favorecidas. A carne é ocasionalmente marinada, geralmente em molho de soja coreano ou óleo de gergelim, mas como é suculenta e macia por si só, geralmente é grelhada como está.

Ansim

Anticucho de pollo é um prato tradicional originário do Peru. Esses espetos são geralmente vendidos como comida de rua e são feitos com uma variedade de ingredientes &ndash; neste caso, é frango. Outros ingredientes usados na preparação de anticuchos de pollo incluem alho, óleo, orégano, cominho, pimentas, sal e pimenta. Os peitos de frango são cortados em pedaços, temperados com sal e pimenta e aromatizados com alho, óleo, orégano, cominho e pimentas picadas. A carne é marinada e os pedaços são então enfiados em espetos de bambu e grelhados até dourar. Uma vez preparados, os anticuchos de pollo são frequentemente servidos com batatas cozidas ou arroz branco ao lado.

Anticucho de frango

Anticucho é um prato de carne que consiste em pequenos pedaços de carne espetados e grelhados, o mais popular deles feito com coração de boi, chamado anticuchos de corazón. De origem inca, o prato rapidamente ganhou popularidade em toda a América do Sul e Central. A primeira receita escrita remonta ao século XVI, referindo-se a uma refeição de carne de lhama marinada cozida diretamente no fogo. Quando os conquistadores encontraram o prato, eles o modificaram para torná-lo seu, substituindo a carne de lhama por carne bovina, que era espetada em talos de cana-de-açúcar. Hoje, a carne é tipicamente marinada em vinagre de vinho tinto e especiarias como alho, cominho e pimenta aji - desenvolvendo um sabor frutado quando assada. O anticucho pode ser encontrado em todo o Peru e se espalhou para outros países da América do Sul (especialmente popular na Bolívia) em vários carrinhos de rua e barracas de comida de rua, chamadas anticucheras. Os acompanhamentos típicos do prato incluem milho ou batatas cozidas.

Anticuchos

Greece

Antikristo é uma técnica tradicional de cozinhar carne em Creta. Um cordeiro jovem (ou uma cabra, em raras ocasiões) é cortado em quatro pedaços (chamados goulidia), salgado e então colocado em grandes espetos de madeira que são dispostos ao redor do fogo em uma formação circular, levando em consideração a direção do vento, a intensidade do fogo e a distância entre o fogo e a carne. Este processo permite que a carne cozinhe em sua própria gordura e sal com o calor vindo das chamas em vez de brasas. O nome antikristo significa através do fogo, descrevendo esta técnica única. A carne é cozida lentamente, às vezes até 6 horas, e desenvolve diferentes sabores no processo. No passado, o antikristo era comum nas aldeias da montanha Psiloritis, mas hoje em dia pode ser encontrado em qualquer lugar em Creta. Tradicionalmente, é preparado e cozido exclusivamente por homens, na maioria das vezes pastores.

Anticristo

Apanado de alpaca é um prato tradicional de carne originário do Peru. O prato é feito com uma combinação de carne de alpaca, farinha, ovos e farinha de rosca. Depois de temperada e empanada, a carne de alpaca é frita em óleo até dourar e ficar totalmente cozida, e o prato está pronto para ser apreciado. Apanado de alpaca é tradicionalmente acompanhado de arroz, batatas e, muitas vezes, uma salada de tomate, pepino e alface como acompanhamento.

Apanado de alpaca

&Auml;ppelfl&auml;sk é um prato tradicional sueco feito com uma combinação de manteiga, cebolas, maçãs ácidas, carne de porco salgada ou bacon e pimenta-do-reino. A manteiga é derretida e o bacon é levemente dourado na manteiga. As cebolas são cortadas em fatias finas e fritas na frigideira com os anéis de maçã. Quando ambos estiverem cozidos, o bacon escorrido é colocado de volta na frigideira e o prato é cozido até que tudo esteja aquecido. O prato é temperado com pimenta-do-reino e está pronto para ser servido. &Auml;ppelfl&auml;sk é especialmente popular no inverno devido às suas qualidades saudáveis e gordurosas.

Flor de Äppelfläsk

Italy

Arista é um prato toscano clássico de porco assado. É feito com lombo de porco magro, alecrim picado finamente, azeite de oliva extravirgem, alho, sal e pimenta. A carne é esfregada com uma mistura de alecrim, alho, sal e pimenta antes de ser amarrada firmemente com barbante. Em seguida, é colocada em uma assadeira com azeite de oliva e cozida, virando a carne de vez em quando. Depois de assada, a arista é cortada em fatias finas e servida, quente ou fria, e o delicioso molho é derramado sobre a carne. Acredita-se que o prato recebeu esse nome em 1430, quando o patriarca bizantino Bessarion veio a Florença para o concílio ecumênico e, quando provou o assado, exclamou ''Aristos!'', a palavra grega que significa melhor ou excelente. No entanto, também há uma teoria de que o nome vem do latim arista, que significa parte superior, possivelmente se referindo à perna de porco neste caso.

Arista

Este clássico grego consiste em uma combinação de batatas assadas no forno e uma perna de cordeiro, que pode ser marinada ou temperada com azeite de oliva e ervas frescas. O prato é preparado principalmente para ocasiões especiais ou reuniões familiares, e é tipicamente servido com um fiozinho de suco de limão. Este prato principal farto é melhor apreciado com várias saladas e pão ao lado.

Arni me patates sto fourno

Arrollado de malaya é um prato tradicional de carne originário do Chile. Este rolinho de carne é geralmente feito com uma combinação de carne bovina (fralde), pimentões, ovos cozidos, alho, cenouras, cebolas, sal e pimenta-do-reino. O fraldo é fervido e temperado com sal, pimenta e alho picado. Em seguida, tiras de pimentões, cenouras e cebolas são colocadas no centro do bife, junto com ovos cozidos. Em seguida, é enrolado firmemente, amarrado com um barbante e fervido novamente com os pimentões e cebolas restantes. Depois de uma hora, o arrollado de malaya é fatiado finamente e pode ser servido quente ou frio.

Arredondado da Malásia

Também conhecidos como arrustelle ou rustelle no dialeto local, arrosticini são espetos feitos com castrato, a carne de ovelha castrada, carneiro ou, às vezes, até mesmo cordeiro, tradicionalmente grelhados em um braseiro alongado a carvão chamado fornacella. Um dos pratos de carne mais populares da culinária italiana moderna, esses espetos já foram um alimento básico dos pastores que viviam nas áreas montanhosas de Abruzzo, preparados apenas com sobras de carne de ovelha de menor qualidade. Hoje, os arrosticini são feitos com cortes bem marmoreados e mais macios, misturados com grandes pedaços de gordura ovina, o que os torna particularmente suculentos. Os espetos às vezes são temperados com ervas mediterrâneas, embora sejam mais frequentemente simplesmente generosamente salgados a gosto e depois selados até quase carbonizados. Os arrosticini podem ser encontrados em quase todas as vilas e cidades da região, especialmente perto da montanha Gran Sasso, mas também estão disponíveis prontos em vários supermercados. No estilo tradicional de Abruzzo, para aproveitar completamente a maciez e o sabor rico da carne grelhada, os arrosticini são servidos bem quentes e geralmente são acompanhados por fatias de pane unto - um pão de fermentação natural crocante e caseiro que é grelhado e regado com azeite de oliva extra virgem. Quanto à harmonização com vinhos, os arrosticini combinam com uma taça de Montepulciano d'Abruzzo.

Arrosticini

Arrosto all'arancia é um prato tradicional de carne de porco originário da Itália. Embora existam muitas receitas, o prato é geralmente feito com uma combinação de lombo de porco, alho, pimenta em pó, manteiga, suco de laranja, raspas de laranja, orégano, sal e pimenta. A manteiga é derretida e misturada com suco e raspas de laranja, pimenta em pó, orégano, alho, sal e pimenta. O lombo de porco é temperado com sal e pimenta e colocado em uma assadeira. A mistura de suco de laranja é derramada sobre a carne que é assada e frequentemente regada por mais de uma hora. Depois de macia e totalmente cozida, a carne de porco é cortada e servida com os sucos do cozimento derramados sobre a carne.

Arrosto all'arância

Arrosto di maiale con latte é um prato tradicional italiano originário de Florença. Consiste em carne de porco cozida em leite, e a lista de ingredientes inclui lombo de porco, alecrim, sal, pimenta, manteiga, alho, leite e cogumelos. A carne é esfregada com sal, pimenta e alecrim, e então é cozida na manteiga em fogo alto até dourar por fora. Alho e leite são adicionados à panela, o fogo é reduzido para baixo, e o prato é fervido por algumas horas até que o molho fique espesso e cremoso. A carne de porco é fatiada e servida em uma travessa aquecida, então coberta com uma combinação de molho e cogumelos salteados na manteiga. Arrosto di maiale con latte é sempre servido quente.

Arrosto de maiale com café com leite

Arrosto di vitello farcito reggiano é um prato tradicional da região italiana de Emilia-Romagna, feito com vitela recheada com uma rica mistura de espinafre, frittata e mortadela. A vitela é recheada, enrolada, assada no forno, depois fatiada e servida coberta com os sucos liberados durante o cozimento. Purê de batata é um acompanhamento comum para este prato rico, enquanto folhas verdes salteadas são uma opção melhor para aqueles que querem uma versão mais leve sem comprometer o sabor.

Arrosto di vitello farcito reggiano

Arroz caldoso de pollo de corral é um prato tradicional de arroz originário da Espanha. O prato tem muitas variações, mas é sempre feito com galinhas caipiras alimentadas com milho, que são maiores em tamanho e têm um sabor muito melhor do que as galinhas comuns. Outros ingredientes para o prato incluem azeite de oliva, cebola, pimentão, tomate, sal, alho, vinho branco seco, amêndoas torradas, salsa, arroz bomba e açafrão. As coxas de frango, cebola, pimentão e tomate são temperados com sal e cozidos em azeite de oliva até que o frango esteja dourado. O alho e o vinho são adicionados à panela, a mistura é fervida brevemente e, em seguida, coberta com água e fervida em fogo baixo até que o frango esteja macio. As amêndoas, a salsa e a água do cozimento são transformadas em uma picada que é adicionada à panela com o arroz e o açafrão. Uma vez pronto, este prato de arroz é colocado em tigelas e servido imediatamente. É recomendável experimentar arroz caldoso de pollo de corral em uma noite chuvosa.

Arroz caldoso de frango de curral

Costa Rica

Arroz con camarones y pollo é um prato tradicional originário da Costa Rica. O prato é geralmente feito com uma combinação de arroz, frango, camarão, cebola, tomate, alho, pimenta, coentro, pasta de urucum, óleo, sal e pimenta. Os pedaços de camarão e frango são fervidos em panelas separadas, e o arroz é então cozido no líquido de cozimento restante do frango e do camarão. Os tomates são picados e fritos em óleo com pimenta, cebola, alho, urucum, sal e pimenta. Camarão e frango são adicionados à mistura e cozidos por alguns minutos, e o arroz é então adicionado ao prato até que absorva um pouco do líquido. O arroz con camarones y pollo está então pronto para ser apreciado. Se desejar, o prato pode ser guarnecido com tiras de pimentão por cima.

Arroz com camarões e frango

Arroz con pato é um prato clássico peruano de pato e arroz, particularmente popular em cidades do norte como Trujillo e Chiclayo. Este prato combina carne de pato temperada cozida com arroz, que absorve os sucos ricos e saborosos do pato e vários temperos. Para prepará-lo, o pato é primeiro marinado com uma mistura de alho, pimenta, cominho e, muitas vezes, cerveja ou chicha de jora. Após a marinada, os pedaços de pato são dourados em uma panela. Em outra panela, uma base ou "sofrito" de alho, cebola, aji amarillo (pimenta amarela peruana) e pimentões é preparada. O arroz é adicionado a este sofrito e refogado brevemente antes de introduzir o pato dourado, pasta de coentro, caldo e cerveja. A mistura é cozida até que o arroz fique macio, tendo absorvido os líquidos. Algumas versões podem incluir ervilhas, cenouras e pimentões vermelhos adicionados no final do processo de cozimento. O prato final tem um tom esverdeado característico do coentro e geralmente é acompanhado de salsa criolla, um condimento picante de cebola.

Arroz com pato

Peru

Arroz con pato a la chiclayana (também conhecido como arroz con pato de lambayeque) é um prato tradicional peruano originário da cidade de Chiclayo. Geralmente é feito com uma combinação de carne de pato, óleo, alho, cebola, arroz, ervilhas, abóbora, pimentão vermelho, cebolinha, pimentão aji limo, suco de limão e sal. O alho, a cebola e a abóbora são cozidos em óleo e, em seguida, combinados com a carne de pato dourada e água. Quando o pato fica macio, ele é retirado e o arroz, as ervilhas, a pimenta e o coentro são cozidos no líquido de cozimento. Depois de cozido, a mistura de arroz é temperada com suco de limão e servida junto com a carne de pato.