Arrosticini

Também conhecidos como arrustelle ou rustelle no dialeto local, arrosticini são espetos feitos com castrato, a carne de ovelha castrada, carneiro ou, às vezes, até mesmo cordeiro, tradicionalmente grelhados em um braseiro alongado a carvão chamado fornacella. Um dos pratos de carne mais populares da culinária italiana moderna, esses espetos já foram um alimento básico dos pastores que viviam nas áreas montanhosas de Abruzzo, preparados apenas com sobras de carne de ovelha de menor qualidade. Hoje, os arrosticini são feitos com cortes bem marmoreados e mais macios, misturados com grandes pedaços de gordura ovina, o que os torna particularmente suculentos. Os espetos às vezes são temperados com ervas mediterrâneas, embora sejam mais frequentemente simplesmente generosamente salgados a gosto e depois selados até quase carbonizados. Os arrosticini podem ser encontrados em quase todas as vilas e cidades da região, especialmente perto da montanha Gran Sasso, mas também estão disponíveis prontos em vários supermercados. No estilo tradicional de Abruzzo, para aproveitar completamente a maciez e o sabor rico da carne grelhada, os arrosticini são servidos bem quentes e geralmente são acompanhados por fatias de pane unto - um pão de fermentação natural crocante e caseiro que é grelhado e regado com azeite de oliva extra virgem. Quanto à harmonização com vinhos, os arrosticini combinam com uma taça de Montepulciano d'Abruzzo.