Arista

Arista é um prato toscano clássico de porco assado. É feito com lombo de porco magro, alecrim picado finamente, azeite de oliva extravirgem, alho, sal e pimenta. A carne é esfregada com uma mistura de alecrim, alho, sal e pimenta antes de ser amarrada firmemente com barbante. Em seguida, é colocada em uma assadeira com azeite de oliva e cozida, virando a carne de vez em quando. Depois de assada, a arista é cortada em fatias finas e servida, quente ou fria, e o delicioso molho é derramado sobre a carne. Acredita-se que o prato recebeu esse nome em 1430, quando o patriarca bizantino Bessarion veio a Florença para o concílio ecumênico e, quando provou o assado, exclamou ''Aristos!'', a palavra grega que significa melhor ou excelente. No entanto, também há uma teoria de que o nome vem do latim arista, que significa parte superior, possivelmente se referindo à perna de porco neste caso.