Ansim

Ansim é o nome sul-coreano para filé mignon, o corte de carne mais prestigiado. Acredita-se que seja o corte mais macio do animal, o filé mignon geralmente tem pouca gordura, mas continua macio e aveludado. É vermelho escuro, e os melhores cortes geralmente são marmorizados com finas faixas de gordura. Como o filé mignon é bem longo, geralmente é fatiado em pedaços menores. Na Coreia do Sul, o ansim é tipicamente assado na grelha. Gogigui é o nome de um churrasco tradicional sul-coreano no qual a carne é frequentemente grelhada na frente dos clientes em um restaurante. Vários cortes de carne são empregados no gogigui, mas as estacas de filé mignon grelhadas são especialmente favorecidas. A carne é ocasionalmente marinada, geralmente em molho de soja coreano ou óleo de gergelim, mas como é suculenta e macia por si só, geralmente é grelhada como está.