Arroz com pato

Arroz con pato é um prato clássico peruano de pato e arroz, particularmente popular em cidades do norte como Trujillo e Chiclayo. Este prato combina carne de pato temperada cozida com arroz, que absorve os sucos ricos e saborosos do pato e vários temperos. Para prepará-lo, o pato é primeiro marinado com uma mistura de alho, pimenta, cominho e, muitas vezes, cerveja ou chicha de jora. Após a marinada, os pedaços de pato são dourados em uma panela. Em outra panela, uma base ou "sofrito" de alho, cebola, aji amarillo (pimenta amarela peruana) e pimentões é preparada. O arroz é adicionado a este sofrito e refogado brevemente antes de introduzir o pato dourado, pasta de coentro, caldo e cerveja. A mistura é cozida até que o arroz fique macio, tendo absorvido os líquidos. Algumas versões podem incluir ervilhas, cenouras e pimentões vermelhos adicionados no final do processo de cozimento. O prato final tem um tom esverdeado característico do coentro e geralmente é acompanhado de salsa criolla, um condimento picante de cebola.