Aiguillette baronesa

Aiguillette baronne na açougue francesa se refere a um corte que vem do lado prateado no primário redondo da vaca, que é a parte superior dos quartos traseiros. Este corte é frequentemente comparado ao round superior na açougue americana, mas não é uma correspondência exata, pois as tradições e técnicas de açougue podem variar de acordo com o país. A aiguillette baronne é um corte de carne bovina magro e bastante macio. É frequentemente usado em pratos assados ou refogados, e pode ser fatiado em bifes ou usado para rosbife. Como outros cortes do round, a aiguillette baronne se beneficia de métodos de cozimento lentos e úmidos que ajudam a amaciar a carne e realçar seu sabor.