Asado com couro

Um autêntico prato gaúcho, o asado con cuero consiste em carne bovina com a pele ainda presa, grelhada em fogo aberto. Esta é uma maneira muito antiga e tradicional de preparar carne bovina que remonta aos gaúchos argentinos, que assavam sua carne longa e lentamente em um asador, um tipo de estrutura de metal, em fogo baixo, e usavam madeira de quebracho, que ainda é usada hoje, pois empresta um sabor único à carne. Grandes pedaços de carne bovina são primeiro salgados e depois deixados de molho durante a noite em uma marinada feita com pimentas moídas, pimenta, cominho, salsa picada, vinho, vinagre e óleo. Na manhã seguinte, os pedaços de carne bovina marinados são grelhados com o lado da pele para cima, em fogo baixo por cerca de 8 a 10 horas, ou mais, se necessário. A carne bovina preparada dessa forma é muito mais saborosa, macia e úmida, pois a pele permite que a carne preserve seus sucos e gordura. Alguns traçam esse ritual de assar carne com sua pele ainda mais para trás, para os índios indígenas que supostamente achavam conveniente preparar carne dessa forma, pois isso lhes permitia carregar a carne assada dentro da pele da carne, caso tivessem que escapar de um ataque. Carne assada com pele é considerada uma das especialidades mais tradicionais da região dos Pampas na Argentina.