Abgoosht

O abgoosht iraniano é um ensopado farto feito em uma panela que tem suas origens na antiga Pérsia. É tradicionalmente preparado com cordeiro ou carneiro, mas a carne bovina pode ser usada em algumas variações. O prato também incorpora batatas, feijões, legumes e vários temperos e ingredientes iranianos, todos cozidos em um saboroso caldo com infusão de tomate. O abgoosht é normalmente servido em duas partes. A carne, os vegetais e os legumes são removidos do caldo e servidos separadamente. O caldo é apreciado primeiro e depois é seguido por carne e vegetais que geralmente são amassados em uma pasta de textura áspera (goosht kubideh). Ocasionalmente, a carne e os vegetais podem ser servidos inteiros, mas sempre separados do caldo. O abgoosht rústico, também conhecido como dizi, é um dos pratos iranianos mais populares. Geralmente é servido junto com ervas frescas (sabzi khordan) e pão achatado.