Adobo arequipeño
Adobo arequipeño é um ensopado tradicional da região de Arequipa, feito com carne de porco marinada em uma mistura de chicha de jora (um tipo de bebida fermentada de milho), vinagre, pimentas ají, alho, cebola e especiarias. A mistura é normalmente deixada marinando durante a noite e então fervida lentamente até que a carne de porco esteja macia. É um prato popular frequentemente comido durante cafés da manhã de domingo ou reuniões familiares.
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