Abade alla Romana

Abbacchio, ou cordeiro alimentado com leite, é uma iguaria romana da primavera desde os tempos antigos, e não é diferente hoje - este prato festivo é tradicionalmente preparado para a Páscoa, geralmente acompanhado de batatas assadas. O cordeiro é primeiro marinado e depois lentamente cozido com alecrim, sálvia, alho, vinho branco, vinagre e anchovas (um substituto moderno para o garum, um molho de peixe feito com anchovas fermentadas e salgadas, amplamente usado na culinária romana antiga). O resultado é uma carne requintadamente macia, muito aromática e levemente doce com um toque forte, forte e salgado.