Afélia

Este prato à base de carne de porco aparece regularmente nas mesas cipriotas e gregas. Seu nome deriva de ovelia, a antiga palavra grega para carne cozida. Afelia é tradicionalmente preparada em um recipiente de barro tradicional chamado tava, que normalmente é colocado em fornos de barro para cozinhar lentamente até ficar pronto. O prato consiste em apenas alguns ingredientes: carne de porco em cubos (ombro ou costela), vinho tinto seco (usado para amaciar a carne) e sementes de coentro trituradas. Na verdade, o coentro é um tempero fundamental em Chipre, e é raro encontrar um verdadeiro prato tradicional cipriota sem ele. Afelia está explodindo com uma combinação perfumada de sabores doces e azedos, e geralmente é servido com acompanhamentos como pão crocante, batatas ou pourgouri - um pilaf feito com aletria, trigo bulgur e caldo de galinha. Também pode ser servido com arroz simples e regado com sobras de sucos de cozimento.