Agnello cacio e óvulos

Agnello cacio e ova é um prato tradicional italiano originário de Abruzzo. O prato é feito com uma combinação de ombro de cordeiro, ovos, queijo pecorino, cebola, vinho branco, caldo de vegetais, azeite de oliva, salsa e sal. As cebolas são salteadas em azeite de oliva até ficarem translúcidas e então misturadas com o cordeiro em cubos e temperado. A carne é dourada de todos os lados, e os ingredientes são então cobertos com vinho branco e caldo e fervidos por cerca de uma hora ou até que o líquido tenha reduzido. A panela é removida do fogo e uma mistura de ovos e pecorino ralado é misturada ao prato para criar um molho cremoso. Agnello cacio e ova é tipicamente guarnecido com salsa antes de servir. O prato é especialmente popular durante as festividades da Páscoa.