Sushi nigiri de akami

Akami nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de atum akami (carne vermelha). Há também variedades de sushi nigiri otoro (atum gordo) e sushi nigiri chutoro (atum meio gordo), e todas elas são classificadas em maguro (atum) nigiri sushi. Akami inclui atum e bonito, e a carne obtém sua cor vermelha do alto teor de mioglobina e hemoglobina, o que é típico de peixes migratórios. As fatias são mais grossas e o foco está na textura pegajosa e firme do atum. O sushi nigiri akami é geralmente servido com gengibre em conserva (gari), molho de soja e wasabi ao lado.