Pollo al acuyo é um prato tradicional mexicano originário de Veracruz. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de frango, folhas de acuyo (hoja santa), cebola, alho, pimentas serrano, tomatillos, óleo de milho, caldo de galinha e sal. Os pedaços de frango são fritos em óleo, temperados com sal e envoltos em folhas de acuyo. O alho, pimentas, tomatillos, caldo e cebola são processados até ficarem homogêneos. O molho é cozido em fogo alto em um pouco de óleo e, em seguida, despejado sobre o frango frito. O prato é servido bem quente e as folhas de acuyo são descartadas.
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