Aligote

Aligot é um prato francês que incorpora purê de batata, queijo derretido, creme e alho amassado. Essa combinação resulta em uma mistura cremosa, elástica e aveludada que é semelhante ao fondue. O prato é uma especialidade de L'Aubrac, uma região localizada no sul da França. Acredita-se que o aligot foi inventado por monges que viviam nos mosteiros regionais e eram frequentemente visitados por peregrinos a caminho de Santiago de Compostela, um local de peregrinação no norte da Espanha. A versão original incluía uma combinação de pão e queijo, mas o prato ganhou sua forma final no século XVI, após a introdução das batatas. O aligot é frequentemente servido com salsichas, vitela assada, cordeiro e carne de porco. Tradicionalmente, é preparado com o queijo Tomme local, mas as variedades modernas geralmente incorporam mussarela ou Cantal.