Anguilla alla giovese

Anguilla alla giovese é um prato tradicional toscano originário de Giovi, daí o nome. O prato é feito com uma combinação de enguias, cebolas, aipo, cenouras, tomates, alho, sálvia, farinha, salsa, azeite de oliva, sal e pimenta. As cebolas, cenouras, salsa e aipo são refogados em azeite de oliva e depois misturados com os tomates e temperos. A mistura é cozida até engrossar. Alho e sálvia são refogados em azeite de oliva em outra panela. As enguias limpas são temperadas com sal, polvilhadas com farinha e douradas em uma panela com alho até que estejam totalmente cozidas de todos os lados. Depois de cozidas, as enguias são misturadas com o molho de tomate e o prato está pronto para ser apreciado após alguns minutos, quando as enguias absorvem os sabores. É recomendável servir anguilla alla giovese com pão ao lado e acompanhar com uma taça de vinho forte.