Anolini em brodo

Anolini é uma variedade de massa recheada com carne cuja origem é disputada entre as cidades de Parma e Piacenza, e a maneira mais tradicional de apreciá-la é em brodo - cozido em um rico caldo de carne. Este prato farto é uma parte importante das tradições de Natal em toda a região de Emilia-Romagna. Os membros da família se reúnem na véspera de Natal para fazer anolini do zero - cada um é feito à mão, formado por envolver uma mistura de carne moída, Parmigiano-Reggiano e farinha de rosca em massa de macarrão com ovos frescos. Esta tarefa elaborada é uma ótima introdução para o almoço festivo de Natal, quando os anolini são cozidos em caldo de carne, de preferência o feito em terza, ou seja, com três tipos de carne: carne bovina, capão e porco. Embora se possa pensar que um prato que consiste apenas em massa recheada servida em um caldo claro não seja digno da mesa festiva de Natal, a qualidade dos ingredientes e todo o trabalho duro investido na preparação do prato criam uma refeição deliciosa que explica facilmente essa tradição desde a primeira mordida.