Bolinhos de massa

O mantu afegão, um dos pratos mais amados pelo povo afegão, consiste em bolinhos recheados com carne e cebola, um molho espesso de iogurte e alho ou chakkah (iogurte coado) e um molho à base de tomate. Tradicionalmente, os wrappers de massa fresca ou wonton são primeiro recheados com um recheio feito de carne moída de cordeiro ou carne bovina e cebolas picadas e, em seguida, moldados para formar um bolinho que é cozido no vapor. O prato é organizado da seguinte maneira: em um prato grande, primeiro vem uma pasta de iogurte e hortelã picada como base, depois uma camada de bolinhos, coberta com outra camada de chakkah. O molho à base de tomate é deixado para a camada final, geralmente contendo ervilhas partidas, feijão-fradinho ou carne moída.

Mantu afegão

Italy

Uma variedade de massa ripiena italiana (lit. massa recheada), agnolotti são almofadas de massa macias e do tamanho de uma mordida, rechonchudas com um recheio cremoso de queijo, carne ou vegetais. Agnolotti originou-se na região do Piemonte por volta do século XII, e eles são frequentemente considerados como o primeiro de muitos tipos de massa recheada na culinária do norte da Itália. Ao contrário do ravioli, que é feito com duas folhas de massa separadas e estampadas, agnolotti é feito com uma única folha de massa que é dobrada sobre o recheio e normalmente cortada em pequenos retângulos. No entanto, em toda a região, agnolotti vêm em vários formatos. Em torno de Langhe e Monferrato, eles são selados com uma pitada firme, o que lhes dá sua aparência distinta, e são chamados de agnolotti al plin, enquanto a cidade de Asti é conhecida por agnolotti gobbi (lit. corcunda) - bolsos de massa que são preenchidos tão abundantemente que se tornam ligeiramente curvos. Outra variedade interessante são os agnolotti a mezzaluna em forma de meia-lua. Eles são tradicionalmente recheados com uma mistura de diferentes sobras de carnes que geralmente são temperadas com vinho e ervas, e alguns dos recheios clássicos incluem stracotto - carne bovina assada lentamente, coelho assado, porco ou até mesmo frango. Exclusivos em toda a região são os agnolotti recheados com carne de burro, uma especialidade da cidade de Calliano. Existem inúmeras outras variantes locais, incluindo a adição de vegetais como espinafre, acelga ou até alcachofras e queijo ricota ou fontina. Os agnolotti podem ser apreciados cozidos simplesmente em um caldo de carne ou cobertos com sucos das carnes assadas. Às vezes, são servidos com ragú alla Piemontese ou outros molhos de carne mais elaborados. Burro fuso e salvia (lit. manteiga derretida e sálvia) é outro molho comumente usado; ele empresta um sabor rico e de nozes de manteiga dourada e um maravilhoso aroma de ervas aos agnolotti, que são tradicionalmente finalizados com um pouco de queijo Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano ralado.

Agnolotti

Agnolotti del plin é um prato tradicional do Piemonte feito com pequenas massas agnolotti, geralmente em formato de barco. A massa é tradicionalmente recheada com carne de vitela, porco ou coelho, isso era feito principalmente com sobras de assados, mas vegetais como repolho ou espinafre também são usados ocasionalmente. O nome do prato vem do dialeto local em que plin se traduz como uma pitada, referindo-se ao método de preparação de selar cada agnolotto com um aperto firme. Agnolotti del plin pode ser servido mergulhado em manteiga derretida, uma combinação de manteiga e sálvia fresca (burro e salvia), molho de tomate, ragû ou molho de gordura de carne (sugo d'arrosto).

Agnolotti del plin

Originally made by the Amis, one of Taiwan&rsquo;s aboriginal nations, alivongvong is a traditional delicacy comprised of a sticky rice dumpling filled with meat, and the whole thing is carefully enclosed within a small, hand-crafted leaf basket. Steamed white and black rice is usually used for the rice dumpling, while the typical filling contains pork, wild boar meat, or fish and mushrooms. The typical leaf choice are pandan leaves, which are skillfully fashioned into a small, free-standing basket. The leaf basket is then steamed, a process which imparts a lovely pandan leaf fragrance and flavor to the dumpling. A type of zongzi, alivongvong, also known as alifengfeng, is often dubbed the Amis&rsquo; lunchbox due to its convenient transportability. It is sometimes also referred to as the Amis lovers&rsquo; box meal as in the olden days it was a custom for the Amis women to pack their husbands&rsquo; meals in hand-woven leaf baskets. The dish reflects the traditional and naturalistic aspect of the Taiwanese Aboriginal cuisine and is available at night markets and eateries that offer aboriginal culinary specialties.

Alivongvong

Amadombolo are traditional South African dumplings. They're either made with a combination of maize flour, salt, water, and baking powder, or a combination of cake flour, mealie meal, water, yeast, salt, and sugar. The dry ingredients are sifted into a bowl and kneaded with water, and the dough is then left to rest before it's shaped into dumplings. The dumplings are traditionally added to various stews, and it is recommended to serve the stew and dumplings with pap on the side.

Amadombolo

Anolini é uma variedade de massa recheada com carne cuja origem é disputada entre as cidades de Parma e Piacenza, e a maneira mais tradicional de apreciá-la é em brodo - cozido em um rico caldo de carne. Este prato farto é uma parte importante das tradições de Natal em toda a região de Emilia-Romagna. Os membros da família se reúnem na véspera de Natal para fazer anolini do zero - cada um é feito à mão, formado por envolver uma mistura de carne moída, Parmigiano-Reggiano e farinha de rosca em massa de macarrão com ovos frescos. Esta tarefa elaborada é uma ótima introdução para o almoço festivo de Natal, quando os anolini são cozidos em caldo de carne, de preferência o feito em terza, ou seja, com três tipos de carne: carne bovina, capão e porco. Embora se possa pensar que um prato que consiste apenas em massa recheada servida em um caldo claro não seja digno da mesa festiva de Natal, a qualidade dos ingredientes e todo o trabalho duro investido na preparação do prato criam uma refeição deliciosa que explica facilmente essa tradição desde a primeira mordida.

Anolini em brodo

These delicious Afghan dumplings are traditionally filled with either chopped spring onions or gandana, a type of leek grown in almost every province in Afghanistan. Aushak, called also ashak, is usually served with minced beef or lamb meat rag&ugrave; and chakkah, a thick strained yogurt sauce flavored with garlic and fresh mint.

Aushak

Russia

Avar khinkal é um prato tradicional do povo Avar do Daguestão, na região do Cáucaso do Norte da Rússia, com o elemento principal sendo a massa, feita de ingredientes simples como farinha, água e sal, e moldada em pequenos quadrados planos ou pedaços em forma de diamante. Esses pedaços de massa são então fervidos até ficarem macios e ligeiramente mastigáveis, criando a base da refeição. O prato é geralmente servido com carne cozida, tipicamente cordeiro ou carne bovina, que é cozida separadamente e frequentemente apresentada com um pouco do caldo saboroso. A carne e o caldo são secundários à massa, que é a verdadeira estrela do prato. Acompanhando o khinkal estão vários molhos e condimentos, como molho de alho feito de alho, vinagre e caldo, bem como molho de tomate e creme de leite. Pimentas, ervas frescas como coentro e cebolas cruas são frequentemente servidas à parte, adicionando sabores vibrantes aos componentes simples. Tradicionalmente, o Avar Khinkal é servido como um prato comunitário, com a massa, a carne e os molhos dispostos separadamente, permitindo que os clientes mergulhem os pedaços de massa no caldo ou no molho e os apreciem com pedaços de carne.

Avar khinkal

Balanzoni é um prato de massa tradicional italiano originário de Bolonha. O prato consiste em uma grande massa verde parecida com tortellini recheada com ricota, espinafre, ovos, Parmigiano Reggiano e mortadela picada ou lombo de porco. A massa é verde porque foi preparada com espinafre. A massa recheada é cozida e então tradicionalmente servida com manteiga e molho de sálvia. O nome se refere ao Dr. Balanzone, um mascote do carnaval de Bolonha, e mais especificamente ao seu chapéu, que lembra o formato desta massa.

Balanzoni

Vietnam

These translucent Vietnamese dumplings are usually prepared with tapioca-based wrappers and a filling which typically combines shrimps and fatty pork. The dumplings can be cooked or wrapped in banana leaves and then steamed. They are traditionally served with a fish-based dipping sauce on the side. It is believed that b&aacute;nh bột lọc originated in Huế &ndash; the ancient imperial city known for its balanced, sophisticated specialties.

Bánh bột lọc

B&aacute;nh gi&ograve; is a stuffed rice flour dumpling that is usually associated with Northern Vietnam. This typical breakfast dish is made with a thick paste consisting of rice flour and pork or chicken broth and a savory filling that combines ground pork, shallots, wood ear mushrooms, and seasonings. The rice flour paste is stuffed into pyramid-shaped banana leaves, and the filling is then placed in the center before the pouch is folded and steamed. B&aacute;nh gi&ograve; are best served warm, and although these large dumplings can be eaten plain, they are occasionally accompanied by various sauces.

Bánh giò

B&aacute;nh gối are crispy Vietnamese dumplings. The wrapper is usually gyoza skin or a combination of flour, sugar, salt, water, and baking powder, while the filling includes soaked and chopped glass noodles, wood ear mushrooms, minced pork, shredded carrots, and shallots or white parts of spring onions. Once assembled, the dumplings are fried in hot oil until golden and crispy. B&aacute;nh gối is traditionally accompanied by a dipping sauce on the side, consisting of lime juice, fish sauce, sugar, garlic, and chili peppers. The dish is also often served with fresh herbs such as lettuce, basil, and coriander.

Bánh gối

B&aacute;nh &iacute;t trần is a traditional rice dumpling. The dough is made from rice flour, salt, and water, while the filling is often a mixture of mung beans, pork or shrimp, onions, salt, and pepper. Once assembled, they're traditionally wrapped in banana leaves and steamed, then drizzled with onion oil. These savory dumplings are usually served with a dipping fish sauce and a combination of pickled carrots and white onions.

Bánh ít trần

B&aacute;nh nậm is a traditional dumpling origianting from Hue. The batter is made with a combination of rice and tapioca flour, sugar, and salt, while the filling consists of shrimps, minced pork, salt, pepper, sugar, shallots, annatto oil, and green onions. The rectangular and flat dumplings are wrapped in banana leaves, then steamed. When served, b&aacute;nh nậm is traditionally accompanied by fish sauce for dipping on the side. The dumplings are typically sold at the markets because the banana leaves make them easy to transport and keep the interior supple and soft.

Bánh nậm

Bansh are Mongolian dumplings that are sealed tightly, then boiled in water with a pinch of salt. The dough is typically made with wheat flour, water, and salt, while the filling consists of ground beef or mutton, garlic, onions, herbs, and spices. When the dumplings float to the top, they are done, and can be served in milk tea or soups, although they are more commonly served as a separate dish with condiments on the side.

Bansh

One of China's favorite breakfast foods and an everyday snack, baozi - or simply bao, as it&rsquo;s usually called - is a steamed bun, made with the so-called mantou bread, and stuffed with a wide variety of fillings ranging from savory to sweet, but they typically include various meats, seafood, or vegetables. Most popular types are char siu bao, filled with Cantonese-style barbecued pork; the smaller, mincemeat-filled Shanghai-style baozi called xiao long bao or Shengjian mantou; and the succulent tangbao or guantang bau, large soup-filled bao buns made with pork or crab stock. These are usually served in their own individual steaming basket, with a straw used to drink the soup while the rest of the bun is eaten later. The flavorful baozi buns were originally known as a peasant dish, but with high-end restaurants breathing new life into this working-class Chinese staple, the once humble steamed bun is finally seeing its renaissance. In China, however, they are still found in virtually every corner, freshly prepared on the spot using bamboo steaming baskets, and sold by numerous street vendors.

Baozi

Ba wan is the most common street food in Taiwan. This traditional Taiwanese dumpling has become so popular that it is considered to be the national dish of the country. It is made with rice flour and potato starch dough that is usually filled with pork, bamboo, and mushrooms. Ba wan can be steamed or fried and is commonly served with a sweet and spicy sauce or a flavorful broth. It is not considered to be the most prestigious food in Taiwan, but it is the favorite among all social classes. The varieties of ba wan depend on the region, but the traditional type is thoroughly steamed and then dipped in hot oil to make the skin almost translucent. Regional differences also exist in the way ba wan is served - in the north, it is usually cut open before serving, while the southern version is often left untouched. Nowadays, this chewy and sticky dumpling is sold on almost every corner in Taiwan.

Ba wan

Finland

Tradicionalmente associados às partes do norte da Suécia e da Lapônia finlandesa, blodpalt são os bolinhos nutritivos, marrom-escuros, preparados com farinha de centeio ou cevada e sangue de animais. Embora fossem tradicionalmente feitos com sangue de rena, hoje eles aparecem em inúmeras variedades regionais que empregam sangue de vários animais, temperos diferentes e, ocasionalmente, purê de batatas. Às vezes, são recheados com uma mistura de cebolas salteadas e bacon em cubos, e são comumente cozidos em saborosos caldos de carne. Os bolinhos blodpalt são geralmente apreciados como acompanhamento acompanhados de bacon frito ou carne de porco, manteiga e geleia de mirtilo.

Palitos de Sangue

B&ouml;hmische kn&ouml;del, or Bohemian dumplings, are yeast-based dumplings made from a dough of flour, yeast, water or milk, eggs, and a touch of sugar and salt. Unlike typical round dumplings, they are shaped into a log and steamed, resulting in an incredibly fluffy and soft texture that absorbs sauces perfectly. Traditionally served with dishes like goulash, roast pork with sauerkraut, or goose with red cabbage, these dumplings are a staple in Central European cuisine. Optionally, small bread cubes can be incorporated into the dough for added texture. After steaming, it's customary to slice them using a string rather than a knife to achieve cleaner cuts.

Böhmische knödel

United States

Boova Shenkel é um prato tradicional americano originário da culinária holandesa da Pensilvânia. O prato consiste em um ensopado de carne e bolinhos de batata que são essencialmente pierogis gigantes e enormes. Os ingredientes incluem carne, ovos, batatas, farinha, salsa ou aipo, banha, cebola, manteiga, pão em cubos, leite, pimenta branca e sal. Os bolinhos são fervidos no caldo de carne e, em seguida, geralmente fritos na manteiga. Quando servido, o prato geralmente é coberto com molho de carne ou molho de manteiga marrom. Boova shenkel é normalmente servido durante a temporada da Quaresma antes da Páscoa. O nome do prato significa pernas de meninos, referindo-se aos bolinhos que lembram pernas grossas e curtas.