Agnolotti

Uma variedade de massa ripiena italiana (lit. massa recheada), agnolotti são almofadas de massa macias e do tamanho de uma mordida, rechonchudas com um recheio cremoso de queijo, carne ou vegetais. Agnolotti originou-se na região do Piemonte por volta do século XII, e eles são frequentemente considerados como o primeiro de muitos tipos de massa recheada na culinária do norte da Itália. Ao contrário do ravioli, que é feito com duas folhas de massa separadas e estampadas, agnolotti é feito com uma única folha de massa que é dobrada sobre o recheio e normalmente cortada em pequenos retângulos. No entanto, em toda a região, agnolotti vêm em vários formatos. Em torno de Langhe e Monferrato, eles são selados com uma pitada firme, o que lhes dá sua aparência distinta, e são chamados de agnolotti al plin, enquanto a cidade de Asti é conhecida por agnolotti gobbi (lit. corcunda) - bolsos de massa que são preenchidos tão abundantemente que se tornam ligeiramente curvos. Outra variedade interessante são os agnolotti a mezzaluna em forma de meia-lua. Eles são tradicionalmente recheados com uma mistura de diferentes sobras de carnes que geralmente são temperadas com vinho e ervas, e alguns dos recheios clássicos incluem stracotto - carne bovina assada lentamente, coelho assado, porco ou até mesmo frango. Exclusivos em toda a região são os agnolotti recheados com carne de burro, uma especialidade da cidade de Calliano. Existem inúmeras outras variantes locais, incluindo a adição de vegetais como espinafre, acelga ou até alcachofras e queijo ricota ou fontina. Os agnolotti podem ser apreciados cozidos simplesmente em um caldo de carne ou cobertos com sucos das carnes assadas. Às vezes, são servidos com ragú alla Piemontese ou outros molhos de carne mais elaborados. Burro fuso e salvia (lit. manteiga derretida e sálvia) é outro molho comumente usado; ele empresta um sabor rico e de nozes de manteiga dourada e um maravilhoso aroma de ervas aos agnolotti, que são tradicionalmente finalizados com um pouco de queijo Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano ralado.