Bolinhos de massa

Italy

Tortelli Mugellani é um prato italiano tradicional da Toscana. Os tortelli são quadrados e um pouco maiores do que o ravioli clássico. Inicialmente, esta era uma refeição camponesa e os tortelli eram recheados com castanhas Mugello locais, mas por volta de 1800 eles eram recheados com batatas, uma prática que continua até hoje. O recheio consiste em batatas, alho, manteiga, creme, Parmigiano Reggiano, salsa, noz-moscada, sal e pimenta, enquanto a massa é feita de farinha e ovos. Tortelli Mugellani são tradicionalmente servidos com molho de carne ou molho de manteiga e sálvia. Combine com uma taça de vinho tinto toscano.

Tortelli Mugellani

Um dos tipos de massa italiana mais populares é o tortellini; uma criação complexa feita com uma variedade de ingredientes embrulhados com segurança dentro de uma camada de massa de ovo, criando um bolso que é então dobrado em forma de anel. Eles são comumente chamados de umbigos, originários da famosa lenda que afirma que um chef os criou depois de ver a deusa Vênus e os modelou na aparência de seu umbigo. O primeiro registro escrito de tortellini remonta ao século XVII, embora seja provável que tenham sido criados antes disso. Acredita-se que eles se originam da área de Emilia-Romagna, especificamente das cidades de Modena e Bolonha. Ao contrário de outras variedades de massas, os tortellini eram considerados uma comida luxuosa, geralmente servida durante feriados ou festividades importantes. O recheio geralmente empregado na época eram ingredientes luxuosos, como presunto, mortadela, queijo parmesão, pancetta, carne bovina ou vitela, todos finamente picados para criar um recheio denso. O tortellini pode ser servido em caldo ou molho, mas, de acordo com a tradição, a única maneira correta é servi-lo submerso em um caldo fervente, geralmente feito com frango ou carne bovina. Servi-lo em sopa promove o tortellini como o ingrediente estrela, não ofuscado por um molho perfumado ou montes de parmesão. A maneira original de preparação e serviço não mudou drasticamente; o tortellini ainda é feito com macarrão de ovo tradicional e utiliza os mesmos ingredientes para criar um recheio substancial. No entanto, variações modernas hoje em dia ocasionalmente adicionam corantes naturais ao macarrão, como espinafre e beterraba, e molhos de tomate, creme ou ragu são mais frequentemente usados para acompanhar o tortellini macio. Hoje, essa massa refinada é considerada um ingrediente comum, apreciado na Itália e em todo o mundo. Geralmente é produzida em fábrica, mas as variedades caseiras, usando macarrão fresco, são consideradas uma verdadeira iguaria. Há também tortellacci, que são basicamente uma versão ampliada do tortellini.

Tortellini

Um dos pratos de massa mais típicos de Bolonha é chamado tortellini in brodo, referindo-se a pequenos pedaços de massa recheada com carne servidos em um caldo de capão dourado, às vezes com a adição de queijo Parmigiano Reggiano ralado. A receita oficial exige que a massa seja feita de ovos e farinha, e o recheio seja feito de lombo de porco, presunto cru, mortadela, Parmigiano Reggiano, ovos e noz-moscada. Cozinhar em um caldo também aumenta o sabor desta comida reconfortante definitiva, que, devido ao processo de preparação demorado, costumava ser um prato reservado para ocasiões festivas como o Natal. Hoje, tortellini feitos na hora são uma parte padrão da oferta gastronômica de Bolonha, e os moradores preferem aproveitar esses sabores extraordinários em uma simples tigela de sopa em vez de cobri-los com molhos pesados e cremosos.

Tortellini em caldo

Tortello amaro di Castel Goffredo é uma massa recheada única da cidade de Castel Goffredo, na região da Lombardia, na Itália. Este prato tradicional é caracterizado por seu recheio, que inclui erba amara ou balsamita major, uma erva aromática também conhecida como erva de São Pedro. A preparação começa com a criação de uma massa com uma mistura de farinha de trigo e ovos. O recheio típico consiste em acelga (bietoline ou erbette), farinha de rosca, ovo, queijo Grana Padano, manteiga e a distinta erba amara, que dá ao tortello seu sabor amargo característico. Cebola, alho, noz-moscada e sal também fazem parte do recheio. A massa é moldada em triângulos achatados e cozida em água fervente antes de ser servida com manteiga derretida, sálvia e mais Grana Padano ralado. A receita tem raízes profundas nas tradições culinárias locais, com um festival dedicado realizado anualmente em junho para celebrar esta especialidade. Este festival, conhecido como Festa del Tortello Amaro, destaca a importância deste prato na cultura local e seu reconhecimento como um produto agroalimentar tradicional e um produto do movimento Slow Food.

Tortello amaro de Castel Goffredo

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Tris di canederli or Kn&ouml;del Trio is a Tyrolean dish that features a trio of canederli, which are bread dumplings popular in the northern regions of Italy and southern Austria. Canederli are made from a mixture of stale bread soaked in milk, eggs, and typically combined with ingredients like speck (a regional type of smoked ham), cheese, spinach or beet. The mixture is then shaped into dumplings and boiled in broth or water. Tris di canederli typically present three different varieties of these dumplings, most often the ones with speck, spinach and cheese, although there are many other combinations. They can be served in a broth as a soup or on their own with melted butter and herbs.
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Tris di canederli

T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c (or topfenkn&ouml;del in German) are traditional Hungarian and Austrian dumplings of Bohemian origin that are made with fresh cottage cheese (t&uacute;r&oacute; cheese in Hungary), semolina, and eggs. The shaped dumplings are cooked and then coated in fried breadcrumbs which can be seasoned with cinnamon and vanilla. The key is to use as little semolina as possible to make the dumplings airy and light. T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c are usually served with sweetened sour cream, sweet sauces, and fruits.

Túrógombóc

Uzbekistan

Tuxum barak é um prato tradicional uzbeque originário da região de Khorezm. A massa para esses raviólis uzbeques é feita com uma combinação de farinha, ovos, água e sal. A massa é amassada, enrolada e cortada em tiras, que são então recheadas com uma mistura de ovos batidos, leite, manteiga, cebolinhas picadas e especiarias como açafrão e pimenta-do-reino. Uma vez selados, os raviólis são fervidos em água e estão prontos para serem servidos assim que flutuam na superfície. Tuxum barak é geralmente servido com creme de leite ou iogurte.

Tuxum barak

Austria

Wachauer marillenkn&ouml;del is a classic Austrian dish consisting of a depitted Wachau apricot that is encased in a light dough which is then shaped into a dumpling, cooked, and rolled in breadcrumbs that have been fried in butter. The dough can be made either with soft cheese or potatoes, while the breadcrumbs are often seasoned with powdered cinnamon. Although the delectable Wachau apricot dumplings are served generously dusted with icing sugar, some might think that they are served as a dessert, but the dumplings are traditionally consumed as a main dish.

Wachauer Marillenknödel

China

Xiaolongbao are soup-filled dumplings originating from the 19th-century Nan Xiang, what is today Shanghai's Jiading district. It is believed that the first form of xiaolongbao was sold by Huang Mingxian, a shop owner who wanted to evolve the classic dumpling due to the increased competition of neighboring vendors. The dumplings are usually filled with a large volume of soup and minced pork, then steamed in a specially-designed bamboo steamer. Sometimes, xiaolongbao can also be filled with crab or shrimp meat. The dough is quite thin, and it is believed that it should be thicker than tang bao, but not as thick as shen jian bao. It is recommended to serve xiaolongbao dumplings while they are still hot, preferably with a vinegar and ginger dip on the side.

Xiaolongbao

Yinafei mountain cake is a traditional sticky rice cake or dumpling that is typically cooked in leaves. This dish is a specialty of the indigenous Puyuma people, who live in the East Rift Valley in Taiwan. Also referred to as mountain cake, this rice dumpling resembles another indigenous dish called alivongvong or alifengfeng, a sticky rice dumpling with a meat filling which is typical of the Amis aboriginal nation.

Yinafei Mountain Cake

Nepal

Yomari is a flavorful Nepalese rice flour dumpling stuffed with molasses. It is prepared in a triangular (or teardrop) shape which is then steamed and served hot. The dessert is especially popular during the month of Poush. The name of the dish is derived from the words ya, meaning to like, and mari, meaning delicacy.

Yomari

Croatia

Zavezanci é um prato tradicional croata originário da região de Slavonija-Baranja. Este prato camponês consiste em três componentes principais: massa de bolinho de massa, o recheio e um caldo picante enriquecido com páprica. A massa é feita com uma mistura de farinha, água morna, ovos, sal e óleo ou gordura de porco. Uma vez preparada, é enrolada e cortada em retângulos que são preenchidos com uma mistura de gordura de porco, farinha de rosca, semolina, páprica em pó, sal e condimento Vegeta. A massa é então amarrada em um nó e cozida em um caldo composto de água, Vegeta, gordura de porco, cebola, páprica, sal e pimentões vermelhos alongados. Uma vez que os bolinhos de massa flutuam para o topo, o prato está pronto para ser servido. Zavezanci são sempre servidos mornos ou quentes.

Zavezanci

Zhēngjiao is a traditional dish consisting of steamed dumplings. The texture is somewhere between the crinkly and tender skins of boiled dumplings (shui jiao) and the crisp-bottom, chewy top style of pan-fried dumplings (guo tie or jian jiao or potstickers). Once steamed, these dumplings will have a translucent wrapper covering the filling, which usually consists of pork and chives, cabbage, shrimp, or a combination of different vegetables. When served, zhēngjiao dumplings are often served with soy dipping sauce on the side.