Tortellini em caldo

Um dos pratos de massa mais típicos de Bolonha é chamado tortellini in brodo, referindo-se a pequenos pedaços de massa recheada com carne servidos em um caldo de capão dourado, às vezes com a adição de queijo Parmigiano Reggiano ralado. A receita oficial exige que a massa seja feita de ovos e farinha, e o recheio seja feito de lombo de porco, presunto cru, mortadela, Parmigiano Reggiano, ovos e noz-moscada. Cozinhar em um caldo também aumenta o sabor desta comida reconfortante definitiva, que, devido ao processo de preparação demorado, costumava ser um prato reservado para ocasiões festivas como o Natal. Hoje, tortellini feitos na hora são uma parte padrão da oferta gastronômica de Bolonha, e os moradores preferem aproveitar esses sabores extraordinários em uma simples tigela de sopa em vez de cobri-los com molhos pesados e cremosos.