Bolinhos de massa

Pyeonsu is a delicate, square-shaped South Korean steamed dumpling. It is stuffed with a combination of beef and various vegetables. The dumplings are either served chilled or floating in a cold soy sauce-based soup. Pyeonsu is especially popular during the summer due to its refreshing flavors. The name of this dish is derived from the Chinese characters for the word pyeonsu, meaning a small fragment on the water. Before consumption, the dish is often topped with fried egg strips and watercress, while vinegar soy sauce is served on the side.

Pyeonsu

The dough for these famous Polish potato meat dumplings is made with mashed or grated raw potatoes &ndash; or occasionally a combination of both &ndash; mixed with flour, salt, and eggs in order to create a pliable and soft batter for the dish. Even though they can be eaten plain, pyzy are usually made with a delectable stuffing hidden inside the dough. The most common choice of filling is minced meat, usually a mix of pork and beef, which is frequently enriched with onions, saut&eacute;ed mushrooms, or traditional Polish cottage cheese. The stuffing is placed inside the dough, and the package is then rolled into a small round ball and boiled. The finished pyzy are soft and delicate, and their mild doughy exterior perfectly complements the rich, meaty filling. They are occasionally shallow-fried, giving them a thin and crunchy outer layer. Pyzy are most commonly served with a topping of saut&eacute;ed onions, pieces of fried bacon, meat dripping, and salty pork cracklings. This hearty and nourishing winter treat is usually served as a main course. In Pozn&aacute;n, the pyzy are made with yeast dough and can be stuffed or plain. The dumplings are usually served with duck meat and red cabbage.

Pyzy

A palavra ravioli denota vários tipos de massa feita colocando um recheio entre duas finas camadas de massa. A massa usada é tipicamente à base de farinha de trigo e ovo, e atua como um invólucro enquanto também se liga ao molho ou caldo em que o ravioli é cozido ou servido. Os raviolis são geralmente servidos fervidos com um molho como um primeiro prato, ou fervidos e servidos em caldo como um prato tradicional de inverno. Os recheios de ravioli incluem diversas variedades de carne, queijo e vegetais, e variam de região para região. Há também raviolis doces, que geralmente são fritos. Embora ninguém tenha certeza de quando os primeiros raviolis foram feitos exatamente, a primeira receita escrita para ravioli aparece em um documento do século XIV escrito por Francesco di Marco, um comerciante toscano. Hoje, as variedades regionais modernas são distinguidas por seus recheios, pelos ingredientes usados na massa (como azeite de oliva no sul da Itália) e por seu formato, que pode ser quadrado, redondo, retangular ou meia-lua com bordas retas ou serrilhadas.

Ravioli

Ravioli al branzino é um prato de massa tradicional italiano. A massa do ravioli é feita com farinha, ovos, sal e água, enquanto o recheio é uma combinação de robalo, ovos, farinha de rosca, pimenta-do-reino moída e ervas como orégano, cebolinha, manjericão e salsa. O robalo é cozido no vapor, a pele é removida e a carne é misturada com as ervas, ovos e farinha de rosca. Depois de montados, os raviolis são cozidos em água fervente, escorridos e servidos com o molho que os acompanha, como o feito com caldo de peixe, caldo de mariscos, alho e tomate. É recomendável guarnecer o prato com Parmigiano-Reggiano ralado e combiná-lo com uma taça de vinho branco ao lado. No passado, este prato era preparado e servido apenas em ocasiões especiais, pois era um pouco demorado para prepará-lo.

Ravioli al branzino

Italy

Ravioli alla Genovese é um dos pratos tradicionais favoritos da Ligúria e um clássico inevitável do Natal. Recheados com uma mistura de carne, endívia e borragem, os ravioli alla Genovese são tradicionalmente servidos com um molho chamado tocco, ou tuccu no dialeto genovês &ndash; é por isso que também são conhecidos como ravioli al tocco. Tocco é um molho preparado com um único corte de carne, cozido por horas em uma temperatura muito baixa. O molho é usado para dar sabor ao ravioli, enquanto a carne é usada em parte para o recheio e em parte servida como prato principal. Finalizados com uma pitada de Parmigiano ralado na hora, os ravioli alla Genovese são uma experiência gastronômica verdadeiramente autêntica e imperdível ao visitar Gênova.

Ravioli alla Genovese

Ravioli al salmone é um prato tradicional italiano e um tipo de ravioli recheado com salmão e uma mistura de outros ingredientes. Embora existam inúmeras variações, a massa de ravioli é geralmente feita com uma combinação de farinha, ovos e água, enquanto o recheio geralmente contém pedaços de salmão defumado, ricota e cebolinha. A massa é enrolada em uma folha fina e então cortada em tiras que são cobertas com o recheio cremoso. Outra camada de massa vai por cima e é selada com água. Os raviolis são então cortados com uma ferramenta especial, fervidos em água salgada e geralmente servidos em um molho fino composto de azeite de oliva, suco de limão, noz-moscada, sal e pimenta. Deve-se ter cuidado com a quantidade de sal adicionado porque o salmão já é salgado.

Ravioli de salmão

Ravioli di aragosta é um prato tradicional italiano de ravioli de lagosta. A massa para o ravioli é feita com ovos, gemas e farinha. Os raviolis são recheados com uma combinação reduzida de carne de lagosta, ovos, tomates, manjericão, creme de leite, vinho branco, azeite de oliva, manteiga, alho e temperos. A combinação é cozida em um caldo feito de cenouras, cebolas, aipo, folhas de louro, pimenta e cascas de lagosta. Depois de cozidos, os raviolis são servidos com o molho, e é recomendado enfeitar o prato com um pouco de manjericão picado por cima.

Ravioli di Aragosta

Ravioli di fagiano é um prato de massa tradicional originário da Itália. Consiste em massa de ravioli com um saboroso recheio à base de faisão. A massa de ravioli é feita com uma combinação de ovos batidos, sal, farinha e azeite de oliva. É enrolada e cortada em retângulos. O recheio geralmente é feito com uma combinação de carne de faisão, cenoura, cebola, aipo, purê de tomate, alho, pão ralado, vinho branco, caldo de carne, queijo Grana Padano, sal, pimenta e ervas aromáticas, como sálvia e alecrim. A carne é primeiro dourada em fogo alto, depois cozida com os outros ingredientes antes de ser retirada, picada e misturada com queijo ralado e pão ralado. O recheio é colocado nos retângulos de ravioli que são selados e, em seguida, cozidos em água fervente com sal antes de servir.

Ravioli di fagiano

Ravioli di gallina é um prato de massa tradicional italiano originário da região de Marche. Os raviolis são recheados com uma combinação de frango, carne de porco moída, cebola, cenoura, aipo, farinha de rosca, ovos, raspas de limão, canela e queijo pecorino. O frango e a carne de porco (junto com cenoura, cebola e aipo) são cozidos, depois desfiados ou picados finamente e misturados com farinha de rosca, queijo ralado, ovos, raspas de limão, canela e sal. A massa da massa é moldada em ravioli e recheada com a mistura, depois cozida no mesmo líquido usado para cozinhar frango e carne de porco, um processo que infundirá sabor à massa. Quando servidos, esses raviolis geralmente são polvilhados com o queijo e a canela restantes.

Ravioli de galinha

Croatia

Ravioli sa &scaron;parogama é um prato de massa tradicional croata originário da Ístria. A massa para o ravioli é feita com uma combinação de farinha, ovos e sal. Ela é enrolada em uma folha fina que é pincelada com ovo batido antes de ser cortada em tiras. Cada pedaço de massa é recheado com queijo de ovelha e dobrado em forma de meia-lua antes de ser fervido em água salgada. Os raviolis são mergulhados em um molho composto de creme de leite, azeite de oliva e aspargos, e o prato é servido ainda quente.

Ravioli com espinafre

Australia

These small, rectangular-shaped dumplings come from the coastal regions of Papua New Guinea. They are made with sago (sometimes substituted with cassava) and mashed bananas, and the combination is then wrapped in banana leaves and boiled in coconut milk. If banana leaves are unavailable, aluminum foil is a worthy substitute. The dumplings are typically consumed for lunch or dinner.

Saksak

Germany

Originating from Swabia in eastern Baden-W&uuml;rttemberg, Schw&auml;bische Maultaschen are traditional, savory dumplings filled with ground meat, onions, spinach, and bread. This hearty dish is ideal for cold winter months and can be prepared in three ways: sliced and fried with eggs, simmered in broth, or topped with onions and butter. Originally, the dish was invented by Cistercian monks from the Maulbronn Monastery in the 1600s. Since meat was forbidden during Lent, the monks chopped the meat and combined it with spinach and herbs to hide it, while the dough was used as another layer of disguise for the meat. Today, the dish is so popular that there is an annual Maultaschen Festival held every autumn in Freiberg am Neckar.

Schwäbische Maultaschen

Semmelknödel são bolinhos de pão alemães populares, nutritivos e práticos, são um dos acompanhamentos mais versáteis da culinária tradicional alemã. Embora existam inúmeras variedades de semmelknödel, que vêm em vários tamanhos, todas têm uma forma redonda reconhecível e empregam pão como ingrediente base. Pedaços de pão fatiados ou em cubos, que podem ser fritos em óleo, geralmente são embebidos em leite puro para amolecer e, em seguida, misturados com ovos para formar uma base flexível e macia. Como são incrivelmente neutros por si só, os bolinhos de pão geralmente são misturados com diferentes temperos e ingredientes adicionais para formar uma miríade de variedades saborosas. Eles geralmente incluem cebolas e ervas frescas, como salsa ou manjerona, mas podem até suportar sabores fortes vindos de noz-moscada ou raspas de limão fresco. Embora os semmelknödel sejam servidos principalmente como um complemento a vários pratos de carne assada e ensopados, eles podem ser apreciados como um prato nutritivo por si só, geralmente servidos junto com vegetais e lentilhas, ou mergulhados em molhos cremosos de cogumelos. Vários bolinhos são onipresentes em muitas cozinhas europeias, mas a invenção do semmelknödel geralmente tem sido associada à região alemã da Baviera, de onde se espalhou para outras partes da Alemanha e países como Áustria, Hungria e República Tcheca.

Caneta de semmel

Serviettenknödel são bolinhos de pão alemães, ou Semmelknödel, que derivam seu nome - bolinhos de guardanapo - da maneira como são tradicionalmente cozidos: embrulhados firmemente e cozidos no vapor dentro de um guardanapo de pano chamado serviette em alemão. Eles são tipicamente feitos com pedaços de pãezinhos velhos, baguetes ou pretzels, leite, ovos, banha e cebolas amolecidas. A mistura de pão é geralmente temperada com sal e pimenta, e muitas vezes é realçada com salsa e noz-moscada picadas na hora para dar mais sabor. Uma vez prontos, os bolinhos em forma de tronco são geralmente cortados em fatias grossas que podem ser comidas como estão ou fritas na frigideira até dourar bem. Esses bolinhos de pão saborosos são um acompanhamento típico para várias iguarias de carne assada, rouladen, molho, molhos de cogumelos e lentilhas, e são tradicionalmente preparados para ocasiões especiais, como jantares de Natal e casamentos. Os bolinhos são hoje em dia mais comumente cozidos em filme plástico e papel alumínio em vez de toalhas de cozinha ou guardanapos. Serviettenkn&ouml;del também tem feito parte de outras cozinhas europeias, incluindo as cozinhas austríaca e tcheca.

Nó de guardanapo

China

Among the broad group of Chinese dumplings, shengjian mantou stands out as a unique pan-fried variety. Belonging to the category of soup dumplings, or soup buns, they are slightly different than the more famous xiao long bao. Shengjian mantou can be made with minced pork, vegetable, or shrimp as the base, often incorporated with cabbage and chives, then infused with soy sauce, sesame oil, and occasionally ginger and garlic. The fillings are wrapped in a traditional soft leavened dough which might vary in thickness. When wrapped, the dumplings are pan-fried in shallow oil, and alternatively covered in water to produce the steaming effect. This technique provides texturally exciting dumplings, with a soft top and a crispy brown bottom. They are typically sold by piece, and before serving they are sprinkled with black or white sesame seeds, chopped cilantro, or spring onions. Although they can be found in restaurants, they are typically bought at street stands and food stalls which specialize in the preparation of this nutritious delicacy. It is believed that shengjian mantou originally appeared as a part of the traditional dim sum meals, and the first specialized shops started to open in the 1930s. The place of origin is usually associated with Suzhou and Shanghai, but today these delicious hearty dumplings can be found in other parts of China, as well as in numerous Chinese restaurants around the world.

Shengjian mantou

This combination of meat-stuffed dumplings and yogurt is common in Levantine cuisine. The dish consists of tiny dumplings&mdash;believed to have originated in Iran under the name joshpara&mdash;that are filled with a combination of meat and onions. The dumplings are cooked in yogurt that is seasoned with mint, garlic, or other spices, and the dish is then typically served warm. Because of its international status, there are many varieties of the dish that may employ labneh-based sauces, different types of meat, nuts, and various spices.

Shishbarak

Shlishkes são bolinhos à base de batata que são especialmente amados pelos húngaros e judeus asquenazes. A massa é geralmente feita com sobras de purê de batata, ovos, farinha e sal. É enrolada em uma longa tira que é então cortada em pedaços menores. Os bolinhos são fervidos até subirem à superfície e, então, são enrolados em uma mistura de farinha de rosca com manteiga. Embora os shlishkes pareçam semelhantes aos nhoques, eles são na verdade mais firmes e não têm sulcos. Esses bolinhos húngaros também não são polvilhados com queijo ou cobertos com molhos como nhoque. Os shlishkes são normalmente servidos como acompanhamento de carne, mas também podem ser transformados em uma sobremesa e comidos sozinhos se forem enrolados em açúcar.

Shlishkes

Shuǐjiǎo are Chinese dumplings served without broth or soup, filled with various ingredients that are limited only by one's imagination. The boiled dumplings are a staple food of northern China. Some of the most popular ingredients for the filling include shrimp, cucumber, purple cabbage, ground pork, bean sprouts, vermicelli, and rice. Shuǐjiǎo are especially popular during the Lunar New Year, when whole families in northern China prepare them, with some family members rolling out the dumplings, some mixing the ingredients for the filling, and some pinching them into crescent-like shapes. Sometimes, the cooks even hide a lucky coin on the inside of the dumplings for one fortunate consumer who will find it. The dumplings are traditionally served on their own, with some kind of dipping sauce on the side in order to enhance the flavors of the dish.

Shuǐjiǎo

Shumai, literally translated as to cook and sell, is a staple of dim sum cuisine consisting of an open-topped dumpling filled with steamed ground pork, and sometimes finely chopped shrimp or Chinese black mushrooms. When it's cooked, shumai is often garnished with a single pea, a fish egg, or a small piece of carrot on top. It originated in tea houses along the Silk Road in Cantonese China, and since then, the dish has spread throughout the world. In China, there are numerous regional variations of this flavorful delicacy, but it is also extremely popular in Indonesia, Japan, and the Philippines. In Indonesia, the dish is usually accompanied by tofu, vegetables, and peanut sauce; in the Philippines it is accompanied by rice or various dips; and in China, shumai is often served with har gow, another type of dumpling filled with shrimp, scallions, and bamboo shots.

Shumai

Siomay is an Indonesian dish consisting of steamed cone-shaped fish dumplings, eggs, potatoes, cabbage, tofu, and bitter melon. After they have been steamed, all ingredients are assembled on a plate, cut into bite-sized pieces, and generously drizzled with a spicy peanut sauce. The final touch to the dish is a splash of sweet soy and chili sauce, along with a drizzle of lime juice. Siomay is derived from Chinese shumai, and it is believed to have originated among Chinese immigrants who came to Indonesia during the Dutch colonial period. Today, it is a common street food staple at hawker centers (traditional Indonesian outdoor food courts), and is especially beloved by students.