Ravioli alla Genovese

Ravioli alla Genovese é um dos pratos tradicionais favoritos da Ligúria e um clássico inevitável do Natal. Recheados com uma mistura de carne, endívia e borragem, os ravioli alla Genovese são tradicionalmente servidos com um molho chamado tocco, ou tuccu no dialeto genovês – é por isso que também são conhecidos como ravioli al tocco. Tocco é um molho preparado com um único corte de carne, cozido por horas em uma temperatura muito baixa. O molho é usado para dar sabor ao ravioli, enquanto a carne é usada em parte para o recheio e em parte servida como prato principal. Finalizados com uma pitada de Parmigiano ralado na hora, os ravioli alla Genovese são uma experiência gastronômica verdadeiramente autêntica e imperdível ao visitar Gênova.