Tortellini

Um dos tipos de massa italiana mais populares é o tortellini; uma criação complexa feita com uma variedade de ingredientes embrulhados com segurança dentro de uma camada de massa de ovo, criando um bolso que é então dobrado em forma de anel. Eles são comumente chamados de umbigos, originários da famosa lenda que afirma que um chef os criou depois de ver a deusa Vênus e os modelou na aparência de seu umbigo. O primeiro registro escrito de tortellini remonta ao século XVII, embora seja provável que tenham sido criados antes disso. Acredita-se que eles se originam da área de Emilia-Romagna, especificamente das cidades de Modena e Bolonha. Ao contrário de outras variedades de massas, os tortellini eram considerados uma comida luxuosa, geralmente servida durante feriados ou festividades importantes. O recheio geralmente empregado na época eram ingredientes luxuosos, como presunto, mortadela, queijo parmesão, pancetta, carne bovina ou vitela, todos finamente picados para criar um recheio denso. O tortellini pode ser servido em caldo ou molho, mas, de acordo com a tradição, a única maneira correta é servi-lo submerso em um caldo fervente, geralmente feito com frango ou carne bovina. Servi-lo em sopa promove o tortellini como o ingrediente estrela, não ofuscado por um molho perfumado ou montes de parmesão. A maneira original de preparação e serviço não mudou drasticamente; o tortellini ainda é feito com macarrão de ovo tradicional e utiliza os mesmos ingredientes para criar um recheio substancial. No entanto, variações modernas hoje em dia ocasionalmente adicionam corantes naturais ao macarrão, como espinafre e beterraba, e molhos de tomate, creme ou ragu são mais frequentemente usados para acompanhar o tortellini macio. Hoje, essa massa refinada é considerada um ingrediente comum, apreciado na Itália e em todo o mundo. Geralmente é produzida em fábrica, mas as variedades caseiras, usando macarrão fresco, são consideradas uma verdadeira iguaria. Há também tortellacci, que são basicamente uma versão ampliada do tortellini.