Tortello amaro de Castel Goffredo

Tortello amaro di Castel Goffredo é uma massa recheada única da cidade de Castel Goffredo, na região da Lombardia, na Itália. Este prato tradicional é caracterizado por seu recheio, que inclui erba amara ou balsamita major, uma erva aromática também conhecida como erva de São Pedro. A preparação começa com a criação de uma massa com uma mistura de farinha de trigo e ovos. O recheio típico consiste em acelga (bietoline ou erbette), farinha de rosca, ovo, queijo Grana Padano, manteiga e a distinta erba amara, que dá ao tortello seu sabor amargo característico. Cebola, alho, noz-moscada e sal também fazem parte do recheio. A massa é moldada em triângulos achatados e cozida em água fervente antes de ser servida com manteiga derretida, sálvia e mais Grana Padano ralado. A receita tem raízes profundas nas tradições culinárias locais, com um festival dedicado realizado anualmente em junho para celebrar esta especialidade. Este festival, conhecido como Festa del Tortello Amaro, destaca a importância deste prato na cultura local e seu reconhecimento como um produto agroalimentar tradicional e um produto do movimento Slow Food.