Reshteh de cinzas

Ash reshteh é uma sopa iraniana espessa feita com macarrão reshteh. O prato pertence a um grupo mais amplo de pratos ash, que são comumente consumidos em todo o país. Além do macarrão reshteh, outros componentes incluem uma variedade de vegetais, como feijão, cebola e grão-de-bico, juntamente com vegetais de folhas verdes e lentilhas. Assim como vários outros pratos iranianos, o ash reshteh é generosamente temperado com ervas iranianas tradicionais, como coentro, salsa, hortelã e cebolinha. O sabor azedo incomum do prato é obtido com soro de leite, ou kashk, um produto lácteo iraniano comum. Esta sopa reconfortante também tem um significado simbólico para os iranianos - o macarrão reshteh simboliza fortuna e supostamente traz boa sorte. Por isso, o ash reshteh é um alimento básico comum durante as celebrações do Ano Novo Persa e geralmente é servido em eventos importantes. Esta sopa iraniana saudável é melhor servida depois de deixada para descansar. Embora seja geralmente associada à temporada de inverno, é apreciada durante todo o ano. O ash reshteh também é comumente consumido no Azerbaijão.