Bacalhau Miso Preto

O bacalhau preto com miso é uma iguaria japonesa feita marinando filés de bacalhau preto (peixe-negro) em uma mistura à base de miso por vários dias antes de cozinhá-los até que seu exterior fique crocante. A marinada geralmente consiste em uma combinação de pasta de miso branco, açúcar, mirin (vinho de arroz doce) e (às vezes) saquê. Tradicionalmente, o peixe precisa ficar de molho por pelo menos 2 ou 3 dias para obter os melhores resultados. Depois de grelhado ou assado, o peixe resultante é tipicamente distinguido por uma textura incrivelmente amanteigada, sedosa e úmida e um sabor excepcional que combina bem com uma variedade de acompanhamentos, como arroz cozido no vapor, tofu macio, purê de batatas com wasabi, salada de macarrão soba e vegetais cozidos no vapor ou em conserva, como pak choi, rabanetes daikon, pepinos ou brotos de gengibre. Uma taça de vinho branco seco fino também combinaria bem com os sabores doces, salgados e amanteigados desta especialidade de peixe. O bacalhau preto com missô é considerado uma versão do gindara kasukaze, um prato japonês que consiste em filés de gindara ou bacalhau prateado que são curados em borras de saquê e depois grelhados.