Bechamel

Um dos cinco molhos-mãe da culinária tradicional francesa e um ingrediente-chave em inúmeras receitas — de pratos simples como lasanha a pratos elegantes como suflê — o molho béchamel, também conhecido como molho branco, nada mais é do que leite engrossado com roux. Existem pelo menos quatro teorias sobre sua origem, mas a mais provável afirma que foi inventado para Luís XIV por seu chef, Pierre de la Varenne, cujo livro de receitas do século XVII, Le Cuisinier français, abriga a primeira receita registrada de béchamel. Como o leite era considerado um luxo na época, o béchamel era frequentemente associado à riqueza, enquanto o molho Velouté, seu primo próximo, era considerado o molho das massas. A invenção da refrigeração e da pasteurização tornou o leite acessível e mais facilmente disponível para o homem comum, e o béchamel rapidamente ultrapassou o Velouté em popularidade logo depois.