Bigoli com a anatra

I bigoli con l'anatra, conhecido localmente como bigoi co' l'arna, é um prato tradicional originário da cidade de Thiene, mas com o tempo se tornou muito popular em toda a província de Vicenza. Bigoli é uma variedade de massa espessa à base de ovos cujo tamanho e textura combinam perfeitamente com um rico ragu de pato feito com cebola, cenoura, aipo, folhas de louro, sálvia e vinho branco seco. Originalmente, este prato costumava ser preparado com miúdos limpos e gordura de pato, enquanto a carne de pato era usada em outras receitas ou preservada em gordura. Hoje em dia, apenas as melhores partes da carne e do fígado são usadas, enquanto a gordura do pato é substituída por manteiga e azeite de oliva - o resultado é um prato igualmente delicioso, mas muito mais leve. Servido generosamente coberto com Parmigiano ralado na hora, este prato farto é a escolha perfeita para os dias frios de inverno, especialmente quando combinado com uma taça de vinho tinto local, como Cabernet ou Merlot.