Bigoli em salsa

Bigoli em salsa é um prato de massa italiano e um dos pratos emblemáticos de Veneza, embora suas variações possam ser encontradas em toda a região de Veneto. Consiste em massa bigoli de trigo integral em um molho de anchova e cebola. Bigoli é uma massa tradicional veneziana, um pouco mais espessa que o espaguete, com uma textura áspera que permite que o molho seja absorvido mais facilmente. É feito usando uma prensa especial chamada bigolaro, originária de 1604. O sabor de nozes do bigoli combina bem com anchovas, criando um sabor único e rico de todo o prato, que às vezes é feito com sardinhas curadas em sal de sabor forte em vez de anchovas. Cada local parece ter sua própria maneira de fazer o prato, e alguns cozinheiros também adicionam pinhões e passas ao molho como um aceno ao período veneziano durante o Renascimento, quando passas e pinhões chegaram a Veneza. O bigoli com salsa era originalmente consumido durante dias de jejum, como Quarta-feira de Cinzas, Véspera de Natal ou Sexta-feira Santa, e ao longo dos anos tornou-se um prato que é melhor consumido na noite anterior a uma grande festa, pois é substancial e leve o suficiente para deixar algum espaço para a festa do dia seguinte.