Esta especialidade tradicional do norte da Alemanha usa uma combinação de peras, vagens e bacon (birnen, bohnen und speck em alemão), produzindo um prato com sabor único. Peras cozidas descascadas e sem caroço (kochbirnen) são cozidas em fogo baixo com vagens francesas ou vagens, juntamente com pedaços de bacon defumado até ficarem macias. Elas são cozidas em um caldo aromático temperado com segurelha, tomilho, salsa, sal e pimenta. Doce, saboroso e defumado, o prato é tradicionalmente preparado do final do verão até o início do outono e é tipicamente apreciado com um acompanhamento de batatas ou bolinhos alemães (klömlöen).
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