Lamproie à la bordelaise

Antigamente reservada apenas para pessoas ricas, hoje a lampreia é uma iguaria popular na região de Bordeaux, capturada entre dezembro e maio no estuário de Dordogne e Gironde. O prato consiste em lampreia cozida com presunto curado, vinho tinto, várias ervas frescas e vegetais como alho-poró, cebola e alho. Ao preparar o prato, deve-se ter o cuidado de primeiro pendurar a lampreia pela cabeça antes de cortar sua cauda, para coletar o sangue. O sangue é usado em combinação com Armagnac e molho de vinho, e a lampreia é brevemente flambada na mistura antes de ser servida, geralmente acompanhada de croutons de pão de alho e uma taça de vinho tinto local. Hoje, há até um festival anual de lampreia realizado em Libournais em abril, repleto de workshops de culinária, pratos gourmet e uma variedade de outras atividades.