Bourride

Também conhecido como primo da bouillabaisse, o bourride é um ensopado de peixe popular originário da região francesa de Languedoc-Roussillon, diferentemente do bouillabaisse, que se originou na cidade de Marselha. Mais comumente, é feito com peixes brancos, como tainha, cavala ou robalo, mas as receitas originais e mais tradicionais incluem principalmente tamboril. No entanto, as variedades modernas também incorporam vieiras, mexilhões ou qualquer outro tipo de marisco. O ensopado é geralmente enriquecido pela adição de vegetais como alho-poró, cebola, aipo e cenoura. O que diferencia o bourride do mais famoso bouillabaisse é a adição de aioli, um molho feito com alho, azeite de oliva e, geralmente, gemas de ovos. Este molho perfumado é adicionado por último para engrossar o caldo e dar um sabor mais rico ao prato. Bourride é conhecido por ser menos complicado e caro que a bouillabaisse, e a primeira menção ao prato aparece em La Cuisinière Provencale de Reboul de 1897, quando foi descrito como uma bouillabaisse engrossada com aioli sem açafrão. Embora existam infinitas variedades deste clássico francês, acredita-se que o prato tenha se originado em Sète, uma cidade portuária situada no sudeste da França, onde você pode encontrar a variedade mais tradicional deste ensopado, preparado exclusivamente com tamboril, e conhecido localmente como bourride Sètoise. Pão de alho torrado coberto com molho aioli é geralmente servido junto com o ensopado. Pode ser servido à parte ou colocado em uma tigela onde é tipicamente combinado com o caldo cremoso e o peixe que o acompanha. No entanto, em alguns restaurantes, o caldo é servido primeiro, depois há peixes e vegetais, enquanto o aioli e o pão são servidos por último.