Kebab de carne moída

Büryan kebabı é um prato de carne preparado cozinhando uma cabra ou cordeiro inteiro em um poço fundo sobre fogo de lenha. O poço é coberto com uma tampa e selado com lama ou cinzas para que a carne cozinhe e cozinhe no vapor simultaneamente. Existem dois tipos de büryan kebab: Bitlis büryan kebabı da província de Bitlis e Siirt büryan kebabı da cidade de Siirt. O primeiro é feito com um bode macho, enquanto o último pode ser feito com uma cabra ou cordeiro. A carne é colocada em um caldeirão com água ou pendurada e então posicionada no poço. Quanto ao tempero, apenas sal-gema é usado. A carne cozida é servida em cima de pão pita e, ao fazer o pedido, pode-se escolher entre carne com osso e sem osso e entre carne gordurosa e magra.