Calabacitas à mexicana

Calabacitas a la mexicana ou abobrinha ao estilo mexicano é um prato tradicional à base de vegetais preparado em todo o México. O prato geralmente é feito com uma combinação de abobrinha picada, cebola, milho, pimenta malagueta, tomate, raminhos de epazote, sal marinho, creme de leite e queijo fresco ralado. As cebolas são cozidas em óleo até ficarem transparentes e, em seguida, o milho, a abobrinha, os tomates em cubos, o epazote e as pimentas são adicionados à panela e temperados com sal. A mistura é cozida até a abobrinha ficar macia. O prato é transferido para um prato grande e é guarnecido com creme de leite e polvilhado com queijo ralado antes de servir.