Carapaus alimados

Uma especialidade culinária vinda da costa do Algarve, carapaus alimados é feito pela salga a seco de carapaus atlânticos frescos, eviscerados e sem cabeça com sal marinho antes de fervê-los em água e, finalmente, remover toda a pele e espinhas laterais. O termo alimar se refere à esfola ou escamação do peixe, que é como este prato ganhou seu nome. Esta iguaria tradicional de peixe é tipicamente finalizada com um fio generoso de azeite e suco de limão ou vinagre, bem como algumas fatias finas de cebola, alho ou salsa fresca por cima. Carapaus alimados é geralmente combinado com batatas cozidas e uma salada à montanheira fresca, feita com tomates, pepinos, pimentões, cebolas e orégano temperados com azeite e suco de limão.