Chileajo

Chileajo é um ensopado mexicano tradicional popular em Oaxaca, Guerrero, Hidalgo e Veracruz. É tipicamente feito com vegetais e várias pimentas, alho e temperos e pode incluir carne também. Mas as receitas variam de acordo com a região: no Vale de Oaxaca, as pimentas guajillo e ancho são usadas com batatas e cenouras; em Mixteca, costelas e pernas de porco são cozidas com sementes de gergelim e pimenta costeño; no Istmo de Tehuantepec, inclui pão de gema de ovo. Chileajo é comumente servido durante o Natal e ocasiões festivas, geralmente em cima de pão ou tostada, polvilhado com alface picada, salsas e queijo.