Chitarrine alla Teramana

Chitarrine alla Teramana é um prato de massa tradicional abruzzese que remonta a 1600. Esta refeição de entrada consiste em macarrão chitarra (espaguete fino com formato quadrado) e um molho de tomate com pequenas almôndegas. As almôndegas são feitas com uma combinação de carne moída, gemas de ovos, queijo parmesão, noz-moscada, sal e pimenta, enquanto o molho de tomate é geralmente preparado com carne bovina, costela de porco, ossos, tomates, cenouras, aipo, cebolas, azeite de oliva, sal e pimenta. Uma vez preparadas, as chitarrine alla Teramana são normalmente cobertas com queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino antes de servir.